做腌萝卜，第1步不是加盐，教你农家做法，酸辣脆爽，放1年不会坏

萝卜一年可以种四季，如今正是秋萝卜上市的季节，新鲜水嫩，营养丰富。天气变凉后，多吃些萝卜对身体有好处，可以促进新陈代谢，提高机体的抵抗力。

秋冬季节都比较冷，萝卜适合炖、焖等做法，好吃又暖和。不过，过去在农村，每当萝卜收获时，母亲都会挑出一二十斤，做成腌萝卜，放在大缸里保存，一年四季都有的吃。做好的腌萝卜口感脆爽，吃起来又酸又辣，非常开胃，平时吃稀饭、面条时吃一些，特别舒服。

腌萝卜的做法简单，很多人都会做，但味道却不怎么好，不是口感不脆，就是味道太咸了，这和做法有很大的关系。

多数人做腌萝卜，都会先加盐杀出萝卜的水分，这样萝卜就变蔫儿了，脆爽度就下降了，而且盐分过高，最后就齁咸。今天和大家分享一下老母亲用了几十年的方法，做法简单，好吃还耐保存，放1年都不会坏。

农家腌萝卜

1、准备一些新鲜的萝卜，洗干净不用削皮，直接切成4瓣，再切成夹刀片，放入盆中，加入适量白糖，用手抓拌均匀。

高浓度的盐能逼出萝卜中的水分，但会让底味过重，再加调料腌制就咸了。母亲的做法是用白糖代替食盐，糖也有杀水的作用，也能增加萝卜的鲜味。不用担心萝卜会太甜，因为后面还是要加入料汁的，中和后味道适中，咸鲜可口。别再弄错了

2、萝卜杀出水分后，倒掉多余的水分，用手轻轻挤干，捞出沥干水分。

3、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干水分。锅里倒入一些食用油，加入花椒粒、八角、干辣椒，小火炸香后关火。另起一锅，加入适量生抽、香醋、食盐，煮开后关火。

4、把萝卜放入玻璃瓶里，倒入煮好的料汁，再倒入香料油，加入姜片、大蒜，最后加入一勺高度白酒，把盖子盖上后密封起来，放在阴凉通风处腌制7天，腌萝卜就做好了。

做好的腌萝卜口感脆爽，香辣入味，一点也不咸，特别鲜美，快按照这个方法做做吧。

【小技巧】

不少人做的腌萝卜不好吃，容易坏，长毛发霉，都是细节没做好。

①容器的选择很关键，不要用金属、塑料的容器，最好用玻璃或陶瓷的。金属、塑料会和调料发生反应，产生有害物质。同时，容器要提前进行消毒杀菌，可以用开水烫，也可以在锅里蒸一蒸，或是洗干净后用白酒擦拭一遍。但记住要沥干水分，如果有生水，腌萝卜很容易发霉长毛，最后坏掉。

②不要直接加盐杀水，会让味道过咸，一是不好吃，二是会产生很多亚硝酸盐，不利于健康。

③想要味道更香，不能只加调料，还要加入一些香料油。加入花椒、八角就行了，如果有其他香料比如桂皮、香叶，也可以加入，爱吃辣的再加点干辣椒，香辣味十足。

④加入一些高度白酒，能增加香味，还能杀菌防腐，让腌萝卜的保质期更长，久放不坏。随着酒精的挥发，效果会降低，建议每隔一段时间就重新加入一些白酒，这样就能放一年不坏了。