经典澳门烧肉
主料： 带皮五花肉500克。
辅料： 香葱 5根。 姜片5片。
调料： 盐10克 五香粉 10克酱油500ml白糖8克 小苏打5克。
自做法：
1：将五花肉洗净 ,凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。
2：肉煮熟后立即捞出过凉水 ,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。
3：用竹签子在肉皮上扎一-些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
4：在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右) ,涂上小苏打。
5：将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
6 ： 将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。
7：烤箱预热到250C (或者是最高温度) ,放入五花肉。保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
8：在刮净的肉皮表面涂上一 层食用油,继续放入烤箱,用200C的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9：最后等烧肉微微冷 却时切片即可,外皮可以 搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
10:入味的调料越简单越好,盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多,否则颜色变深就不能叫做烧肉了,因此更不建议使用老抽。竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲;第一次入烤箱尽量用最高温度烤,只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了,时间要根据肉的大小和烤箱功率为准;第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉质发干,用稍低一个档的温度烘烤,让肉皮慢慢往外溢出油质,同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即可,这样做出的烧肉才会好吃;肉稍凉后即可切件食用,趁热食用最好。剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。
澳门烧肉又称白切烧肉, 是近十年来五香烧肉的改良创新品种，也是烧腊档口的经典菜之一，口感以其甘香酥脆而著称。肉放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,这样的一块肉大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲;在肉皮上扎眼,小孔越细密, 烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝状,但是
澳门烧肉又称白切烧肉, 是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。肉放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲;在肉皮上扎眼,小孔越细密, 烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝状,但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用,这个很关键,不能省略。
味道⭐️⭐️⭐️⭐️
创新⭐️
盘饰⭐️⭐️
