春日●光景春天来了，野菜从土里冒了出来。看着这开始变绿的世界，食客的味蕾也仿佛舒展开来盼望着能尝到那些清鲜的菜。其实，野菜吃的就是不同于家蔬的野气，得之天然的新鲜。不过大多野菜，还带有一定的药效。俗话是药就有三分毒，因此采食野菜，还需慎选。常见的野菜有好几十种，无法一一呈现，今天给各位呈现数种，权当小菜。
川芎叶炒肉末
原 料
川芎叶150克、猪肉末100克、干辣椒节3克、姜米、蒜米各3克、盐4克、黄豆酱油3毫升、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、植物油50毫升
制 法
1. 川芎叶洗净，入开水锅中汆烫20秒捞起晾冷，切成细末待用。
2. 锅炙好，加入植物油烧至六成热，下姜米、蒜米和干辣椒节小火炒香，再下入肉末炒至吐油，然后放川芎叶和调料，大火翻炒均匀起锅装盘成菜。
说 明
川芎叶汆水时，水要宽才能汆去苦涩味。大火爆炒才能保证有锅气。依个人口味，也可不加辣椒。
草芽炒肉
原 料
草芽200克 浆好的肉片100克 青椒片、红椒片各15克 姜片、蒜片各3克 盐3克 蚝油5克 鸡精2克 白胡椒粉0.5克 食用油适量
制 法
1. 草芽治净，切成片。2.锅放油，下肉片滑油，再加入草芽片、青红椒片拉油，倒出沥油。
3. 锅留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入主辅料，调味后大火翻炒熟，即可起锅装盘。
说 明
草芽易氧化变色，烹调时需急火短炒。如果喜欢辣，可以加小米椒调味。
猪鼻孔煸鳝丝
侧耳根以热菜的形式出现较少，猪鼻孔煸鳝丝是在干煸鳝丝的基础上增加了侧耳根的味道。
制 法
1.将鳝鱼片切成粗丝，侧耳根老根和芹菜洗净，切成段，干红辣椒切成粗丝。2.锅入油，待油烧至五六成热时下干红辣椒丝和花椒炝香，下入鳝丝煸炒至水分干时，再下侧耳根老根煸香，然后烹入料酒，下豆瓣，将其煵至油呈红色时，下姜丝、蒜丝、盐和味精，并放芹菜段炒匀，起锅前加入摘洗净的侧耳根嫩芽和侧耳根叶切成的丝即成。
肝胆相照
原 料
生猪肝200克、茵陈60克、去皮大蒜2个、姜片、花椒、料酒、精盐、生抽、陈醋、香油各适量
制 法
1.把猪肝用清水泡去血水后，下入冷水锅内，加入花椒、姜片和料酒，大火烧开后加入精盐，小火养熟捞出放凉。2.茵陈择洗干净，放入沸水锅内汆一下，捞出投入凉水中过凉后，挤干水分。
3.去皮蒜、猪肝均切成片，与茵陈一起放入盆中，加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀即可。
清明菜煎鸡蛋
原 料
鸡蛋5枚、清明菜100克、盐4克、生粉10克、白胡椒粉0.5克、植物油50毫升
制 法
1.清明菜洗净，入开水锅中汆烫20秒，捞起晾冷，切成细末待用。
2.鸡蛋磕入碗中搅散，加入清明菜末、盐、白胡椒粉、生粉（先用清水20毫升调匀），搅拌均匀。3.锅炙好，加入植物油20毫升，下入调好的蛋液摊成圆饼，不停地晃锅煎至色金黄，再煎另一面（期间分次加入剩余的植物油），同样煎至色金黄，起锅改刀装盘即成。
说 明
控制好火候，以中小火煎制为宜。晃锅的频率要快，以防煳锅。清明菜还可以包水饺，制作清明粑等。
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椒根酱蒸扇贝
此乃川菜和海鲜相结合的烧椒味创意菜。
制 法
1.取侧耳根的老根与青辣椒一起烧，烧好后将其剁细，加盐、味精、蒜米、生菜油、少量的花椒油和去籽后剁细的青花椒拌匀，做成烧椒酱。2.洗净扇贝，淋上侧耳根烧椒酱后蒸熟。把蒸熟后的扇贝置于垫有侧耳根叶的扇贝壳内，点缀上红椒粒，煞是好看。
翠根笋丝
这是以小叶侧耳根和青笋为主料，做成的小糖醋味兼带红油味的冷菜。
制 法
1.鲜翠欲滴的青笋，洗净，切成略粗于筷子的长条，加盐码味，并用干净的纱布将其包裹，放入掌盘内，一块菜板覆其上，压一夜。2.次日早上，当青笋条多余的水分被压出，则成笋丝。3.新鲜的小叶侧耳根洗净，以根和茎为主，切成米粒大小，取部分叶子切成丝。4.把脱水的青笋丝和切好的侧耳根混合，拌以白糖、醋、盐、酱油、红油、鸡精和味精。如此，色泽翠绿红亮的翠根笋丝便制成了，置于玻璃盛器中，并以侧耳根做装饰即成。
碧耳玉牌
在川菜中，有一道名为金钩挂玉牌的传统菜。鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。
制 法
1.玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。2.金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。3.在侧耳根与卤猪耳片完美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。4.碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。
椿芽炒鹅蛋
原 料
椿芽100克、鹅蛋1枚、盐3克、白胡椒粉0.5克、生粉10克、植物油50毫升
制 法
1. 椿芽洗净，入开水锅中汆烫20秒捞起晾冷，切成0.5厘米长的段。
2.鹅蛋磕入碗中搅散，加入切好的椿芽段、盐、白胡椒粉、生粉和清水50毫升，搅拌均匀。3. 锅炙好，放入植物油（以30 毫升植物油配20克猪油效果更佳） 烧至六成热，下入蛋液炒熟，即可起锅装盘。
说 明
蛋液和调味料一定要搅拌均匀。要炒到蛋呈金黄色为止。也可加青椒末同炒节。
凉拌刺五加
原 料
刺五加200克 红小米椒末15克 蒜米10克 水豆豉10克 生抽5毫升 陈醋3毫升 鸡精1克
制 法
1. 刺五加入沸水锅里大火汆水20秒，捞起漂水凉透，沥水待用。2.拌菜盆里加入红小米椒末、蒜米、水豆豉、生抽、陈醋调好味，加入刺五加拌匀即可装盘。
说 明
大火汆水，以防止氧化变色。可以不放辣椒。
蒲公英煲排骨
原料：
猪排骨300克、蒲公英嫩苗50克、水发红枣15克、水发枸杞3克姜块、盐、味精各适量
制 法
1.蒲公英嫩苗择净，用清水漂洗三次，沥干水分。猪排骨剁成节，入沸水锅里汆一水捞出。2.砂锅上火，放入猪排骨、姜块并掺入矿泉水，炖至汤鲜且排骨软熟，放入红枣、枸杞稍炖，然后下入蒲公英炖20分钟，最后放盐和味精，即成。
说 明
蒲公英微苦，可根据客人口味增减用量。
