胶东山上有种野菜叫驴板肠(福建闽北人爱吃一种)
胶东山上有种野菜叫驴板肠(福建闽北人爱吃一种)
2024-11-21 09:55:51  作者:街角花思泪  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/beg355119.html

入春之后,气温已经有了明显的回升,加之这几天阳光明媚,白天在户外穿一件衣服就足够了。大地回暖,正是万物复苏之际,头茬时令蔬菜冒出了嫩芽,野菜也同样如此。春季的野菜种类还算比较多的,荠菜、苦菜、香椿等等,都是深受大家喜爱的春令野菜。不过这个季节,我们福建闽北人却爱吃另一种野草,名叫鼠粬草。春天未播种的田里随处可见,去田间踏青转一圈就能采摘到一大袋的鼠粬草,不吃可惜了。


鼠粬草,我们本地叫法水曲草,不过据我所知,不同地区都有着不同的叫法。潮汕叫白头翁,湛江叫老鼠艾,海南叫佛耳草等等。《本草纲目》中记载:“麴,言其花黄如麴色,又可和米粉食也。鼠粬草是一种生长于田间或者潮湿山丘的野生草本植物,随着生长,会开出类似小菊花一样的花朵。鼠粬草在未开花的时候最为鲜嫩,新鲜的鼠粬草摘来可以煎饼吃,吃不完的晒干可以用来做包糍,两种小吃都是闽北邵武的名特产,是我们从小吃到大的美食。鼠粬草是一种药食同源的野草,鼠麴草的茎叶中含有芦丁和槲皮素,开的花朵中含有木犀草素及萄糖甙成分,有润肺调中,镇咳,平喘,降压,祛淤等诸多好处。鼠粬草可以蒸着吃,可以煮水服用,亦可以做成美味小吃,鼠粬草用来煎饼吃。


用鼠粬草煎饼吃的由来已久,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。最早由福建闽东一带蔓延至闽北地区甚至整个福建地区。采用纯天然野生鼠粬草为原料,配以香菇、猪肉等食材调面糊煎饼,煎至两面金黄,香气扑鼻而来,外焦里软,食后口齿留香,是一种大人小孩都爱吃且可以放心吃的健康小吃。如果你们当地正好有这种鼠粬草的话,一定要试试接下来我要分享的这种煎饼吃法。


食材准备:五花肉或者瘦肉100g,鼠粬草500g,香菇干3-5个,鸡蛋一个,米粉1000g,糯米粉100g,小葱三根,盐适量,鸡精少许,生抽三勺,老抽一勺,蚝油一勺


香煎鼠粬草饼的做法

Step1:鼠粬草从田里摘来的时候会附带很多泥土、杂草等脏东西,所以一定要清理并清洗干净。这个过程是比较繁琐的,因为你要从鼠粬草里不停地翻找脏东西。待鼠粬草全部清洗干净之后捞出控干水分。


Step2:香菇提前泡发,猪肉切成肉末,小葱切葱花,全部倒入锅中炒制断生,炒的时候可以适量加点儿盐增加咸味。米提前浸泡两个小时,加水用料理机打成米浆,炒好的菜倒入盛了鼠粬草的盆子里,米浆和糯米粉也一并倒入盆子里,加上盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料搅拌均匀。调成浓稠的糊状。


Step3:做鼠粬草饼的时候,调配的饼糊不能太稀了,一定要稍微浓稠些,这样方便如果之后用勺子塑形,而且料足会更香。


Step4:热锅倒入一层薄油,油热之后舀一勺浓浓的鼠粬草饼糊在锅底中心位置,然后用勺子轻轻压成圆形大饼。小火煎至底部金黄,凝固塑形之后翻面。


Step5:第二面不用像第一面煎那么久, 因为煎第一面的时候几乎把食材都加热至断生了。所以煎第二面的时候可以少些时间,不过也可以煎至金黄起锅盛盘。


鼠粬草饼起锅后吃着特别烫嘴,小火慢煎的饼吃着不会太上火,可以凉一会儿再吃。鼠粬草饼香气扑鼻而来,咬在嘴里外焦里嫩,细腻爽滑,一口气连吃三个饼也不会腻,吃着特香,真解馋。鼠粬草饼没吃完的话可以加热再次食用,蒸过之后吃着也香,现在迎来了全面复工季,用鼠粬草饼当个复工便当也不错呀!


【馆长碎碎念】:

鼠粬草虽好,不过一次不能吃太多,过量食用的话可能会损害视力。不过大家不必太过纠结,一般不存在过量食用的情况,毕竟不是三餐吃鼠粬草。

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