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猪皮作为一种蛋白质很高的肉制品原料，在很多国家和地区都有和其相关菜肴的做法。我们比较常见的有猪皮冻，红烧猪皮，炸猪皮和凉拌猪皮等。以前欧美地区几乎很少食用猪皮。近些年才有一些米其林餐厅推出过炸猪皮，这种比较基础的吃法。其实食用猪皮的国家大都集中在亚洲。很多人不知道猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。所以现代“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。其实它也是一味中药，名为猪肤，顾名思义是猪的皮肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。有很多人不吃猪皮也是因为它的“味道重”。其实如果处理得当，再加上适当的烹调，是不会吃出异味儿的。建议新鲜的猪皮先用清水浸泡2小时，然后在沸水中煮至打卷儿，再清除上面的猪毛。最后一步，也是最关键的一步，一定要将肥油剔除干净。让你不喜欢的“味道”主要就是集中在肥油上。做完了以上几步你就可以按照老徐教你的方法继续烹调了，今天的做法是韩式的辣炒猪皮，做法极其简单。香辣Q弹美味好吃，现在就分享给大家

炒好的猪皮一定要趁热吃，Q弹的口感绝对让你欲罢不能，即下酒又下饭

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