尖椒爆炒肥肠的正确做法，无异味，看着就有食欲，吃起来更香

文/极光

猪大肠，这是一种评价比较两极分化的食材，在川渝菜品中多有它的位置，它也同样是东北菜中的一方翘楚，北方人以前有过年时杀猪的习俗，所以猪大肠久而久之成为了一道地方美食。然而在其他地区就并不多见了，毕竟猪大肠当中脂肪的含量比较高，许多人也会因此望而却步。但猪大肠本身虽然脂肪含量偏高一些，但它正因为油脂含量丰富具有润肠通便的作用，对于肠部有问题的人群来说，猪大肠也是一种有益的食材。猪大肠的做法也是多种多样的，在川渝地区，多以卤大肠为主，或者作为一种火锅食材出现，江湖菜中也会出现火爆这样的做法。而在东北，溜肥肠也是一道名菜，还有各类炖法，也会有爆炒这一个做法，并且大多被列为下酒的佳肴。

肥肠虽然是佐餐的佳品，但是因为本身属于消化器官，所以内里含有的油脂和食物残渣也是非常多的，所以在食用之前，清洗这个环节是必不可少的，由于肥肠的清洗非常复杂并且耗时很长，所以多数人不愿意在家里做，更喜欢去到饭店里点，认为这样更加省心一些。其实这种观点并不正确，正因为肥肠本身处理时间长，每一天出菜量极大的饭店更难以保证充分的清洗时间，并且肥肠内部的油脂不是轻轻冲洗几下就能够洗干净，这又是另一个巨大的开销。所以这一类耗时长，清理步骤复杂的食材，在外面吃是远远没有在家里干净和放心的，今天要教大家的就是一道非常简单快手在家就能完成的美食——尖椒爆炒肥肠。

尖椒爆炒肥肠

配料：尖椒（辣的）3个、大蒜、酱油1勺、盐、猪大肠1节、香菜1小把、大葱、芹菜2根、小米椒3个、料酒、胡萝卜1根。

烹饪步骤：

步骤1：将猪大肠准备好，可以直接买清洗干净的回家清水冲洗。如果是买的未处理大肠，可以将猪大肠放在水中加淀粉浸泡搓洗干净。

步骤2：将清洗干净的猪大肠切成大小均匀的段，放在一旁控水备用。

步骤3：准备一个空锅，锅里加入清水，再加入料酒，大蒜，盐去腥调味，放入猪大肠，水开后煮到猪大肠熟透。

步骤4：煮到大肠外层变鼓成熟后，将大肠段捞出备用。

步骤5：起锅烧油，油热后放入切好的蒜末炒香。

步骤6：放入切好的葱花和小米辣继续翻炒。

步骤7：倒入尖椒段、胡萝卜丝不断翻炒，炒至胡萝卜变软。

步骤8：胡萝卜变软后倒入煮熟的猪大肠，加入酱油调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.可以直接买处理完成的猪大肠，里面的肥油可以根据自己的喜好冲洗，喜欢油的可以留下，不喜欢油腻可以直接将油脂搓洗掉。

2.煮大肠的时候可以放入一些炖肉料包，去腥效果更好。