丝瓜是很多家庭餐桌上比较常见的一种食材了，丝瓜的做法很多，既可以用来清炒也可以用来做丝瓜汤，丝瓜的口感鲜嫩，不论怎么做都鲜香入味，搭配鸡蛋一起炒，丝瓜香甜的味道和鸡蛋融合在一起，口感清新；和鸡蛋一起做成丝瓜蛋花汤，特别的香嫩丝滑，特别的开胃，而且丝瓜嫩滑，对于一些牙口不好的老年人来说，就非常友好，不用担心吃不动。

只是很多朋友在煮丝瓜的时候，也会发现一个问题。那就是丝瓜非常容易发黑，本来刚刚切好的丝瓜块，瓜籽嫩白瓜肉翠绿，颜色漂亮，一下锅没多久，就开始逐步地变灰，甚至是发黑，看起来就毫无食欲，不像在外面饭店吃的丝瓜汤，颜色碧绿，看起来就秀色可餐。其实那是因为我们自己在烹饪丝瓜的时候，少了一个关键的步骤，掌握了这个方法，以后不论是用丝瓜来炒还是煮汤，丝瓜都依然翠绿不发黑，这个方法，也是饭店大厨教我的，简单有效，今天就在文章当中来分享给大家，一起来看看吧！

【丝瓜蛋汤】

准备食材：

丝瓜1根，鸡蛋2个，蒜米3瓣

制作方法：

第一步：买回来的新鲜丝瓜，削去外皮，切成滚刀块，放在清水中浸泡10到15分钟。在浸泡的时候，要往水里加入少量的食用盐以及白醋，丝瓜之所以容易发黑，是因为丝瓜内部当中含有一种酚类物质，这种物质暴露在空气中，就容易和氧气中和引起氧化反应，因此就会变黑，咱们在水里加入食用盐和白醋，就可以破坏分解这些酚类物质，后续在煮的时候，丝瓜就不会变黑了。

第二步：在锅里加入适量食用油，等油温升高之后，分别打入鸡蛋，把鸡蛋煎成溏心荷包蛋，就可以出锅备用。

第三步：就着锅里的底油，加入适量切碎的蒜米，爆炒出香味，再加入清洗好的丝瓜块，快速翻炒，丝瓜先炒一炒，后续吃起来的味道就会更香，在炒的时候加入少量的食用盐，可以让保持丝瓜的色泽，同时也可以让丝瓜的水分更快的炒出来。

第四步：丝瓜炒软之后，就可以加入适量的清水，盖上锅盖把锅里的水煮开，然后加入煎好的荷包蛋。鸡蛋要等到水开之后再放入锅中，就可以让鸡蛋当中的蛋白质更快地释放出来，汤汁的味道也会更浓郁。等锅里的水再次沸腾，加入适量的食用盐调味，再加入少量的白糖提鲜，就可以出锅啦。

这样做出来的丝瓜蛋汤，汤汁非常的香浓，鸡蛋吃起来的口感也非常的不错，搭配嫩滑的丝瓜，光是这一碗汤就可以下一碗米饭了，这样的做法区别于传统的丝瓜滑蛋汤，更香浓也更好吃，没有试过的朋友赶快在家试一试吧！

烹饪小贴士：

1、想要丝瓜不发黑，在切好之后就要加入食盐和白醋一起浸泡一段时间，等丝瓜内部的酚类物质被分解，后续不论怎么煮都不会变色了。

2、煎鸡蛋的时候最好不要煎太长的时间，煎成溏心荷包蛋的状态，那么后续在吃的时候，蛋黄就不会太老啦。

3、荷包蛋要等到锅里的水煮开之后，再放进锅里，因为荷包蛋当中含有丰富的蛋白质，开水可以让蛋白质更快地稀释到汤里，那么我们在喝汤的时候，就不会觉得很寡淡，反而非常香浓。

4、蔬菜汤提鲜最好加入白糖，白糖当中不含添加剂，而且也可以给汤汁增加鲜甜的口感，味精不适合长时间炖煮，也容易掩盖食材本身的鲜味，因此白糖更适合用来提鲜哦。

以上教给大家的方法，大家学会了吗？以后再煮丝瓜，就不用担心再发黑了，这个方法简单有效，做出来的丝瓜美食翠绿可人，就连汤汁都想要喝光呢！

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