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米粉条怎么韧性（米粉如何才能有韧性滑爽不粘?）
米粉条怎么韧性（米粉如何才能有韧性滑爽不粘?）
2024-11-22 01:22:01  作者:江山美人倔  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/ajd290327.html

增强米粉的韧性可以加魔芋精粉魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露胶，具有黏结性、成膜性、可溶性、胶凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很强的吸水性能，吸水形成胶体，这种凝胶黏结作用可以在米制品生产中加以应用，可使用安全的米粉添加剂适用米粉机制作米粉魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好一般添加比例0.1％～0.5％以上，接下来我们就来聊聊关于米粉条怎么韧性?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!


米粉条怎么韧性

增强米粉的韧性可以加魔芋精粉。

魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露胶，具有黏结性、成膜性、可溶性、胶凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很强的吸水性能，吸水形成胶体，这种凝胶黏结作用可以在米制品生产中加以应用，可使用安全的米粉添加剂适用米粉机制作米粉。魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。

米粉机做出的米粉要想有韧性滑爽不粘口配方、米粉机、原料三者都很重要。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米，要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外，机器很关键。

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