莜麦,属于旱地杂粮,由于高蛋白低糖的特点,属于保健食品。
西北人喜欢吃面,尤其是炎热暑夏,能吃一碗汗流淋漓的饱面,更是人生的快意。莜面由于碳链短,制作必须热水烫面,揉成面团,刀切寸长,用手掌搓成条形,民间称为“莜面鱼鱼”。
制作莜面鱼鱼,必须用羊肉汤制汤,杂粮一般比较馋口,因此莜面鱼鱼的制汤是灵魂所在。
将土豆、萝ト切丁,韭菜切条备料。旺火把羊肉汤煮沸,依次把土豆、萝ト丁推入汤中煮熟,出锅前,放入韭菜沫。
再用清水,煮熟莜面鱼鱼,捞入海碗,浇上羊肉汤,放入少量油泼辣子,点少许陈醋,拌匀后即可食用。
要求:莜面鱼鱼,劲道滑爽,羊肉汤要鲜美软酸润口,油泼辣子,香辣适口。
炎炎夏日,一碗莜面鱼鱼,足以宽胃解馋。