在秋冬季的菜市场，我们时常都能看到茭白这种食材，虽然其他季节也能吃到茭白，但唯有深秋的茭白肉质更为肥美甘甜，加上特有的脆嫩口感和丰富的营养，这个季节不多吃一些，还真是亏了，秋季茭白正上市，教你好吃的做法，清脆爽口，香辣过瘾，好吃又下饭。

茭白生长于淤泥之中，但其肉质雪白，人们常把它称作“水中仙”，茭白的烹饪方法很多，多用于油焖、炖煮或炒菜用，今天分享一个茭白好吃的家常做法，茭白炒肉片，虽是一道简单的家常菜，但还是有好多朋友做得不够脆爽入味的，大都是因为把茭白切片后直接下锅炒，难怪茭白炒得不好吃，茭白好吃有诀窍，炒前多加这一步，脆嫩爽口有营养，简单易学。

买来的茭白清洗干净后切成菱形片，厚度两厘米左右，不要切得太薄，不然会影响口感，炒出来的茭白也不够清脆，切好后装入一个大碗中。

接下来准备半颗洋葱，切片后把洋葱头散，装入盘中备用。准备一些青红小米辣，切圈装盘备用。

生姜一块，大蒜两坨，都切成片状，把生姜和大蒜装入一个小碗中，小碗中再加入少许干花椒干辣椒备用。准备三两猪肉，切成薄片装入碗中。

起锅烧水，滴入几滴食用油，水开后把茭白倒入锅中焯水，很多朋友炒茭白时直接下锅炒，这种做法是不对的，茭白中含有较高的草酸，经过焯水后口感更加清脆，把水再次烧开后，茭白捞出沥干水分备用。锅中烧油，油热后把肉片放入锅中，炒至猪肉变色，再放入少许料酒去腥，接着倒入生姜，大蒜干，花椒，干辣椒，煸炒出调料香味，再倒入少许香辣酱，炒出红油。

倒上焯好水的茭白，此时一定要开大火爆炒，炒两分钟后转中火开始调味，加入食用盐、生抽、蚝油、白糖充分的翻拌均匀，最后撒上洋葱，青红小米辣，炒至断生，即可出锅装盘开吃喽。

再唠两句：

①茭白切片时不要切得太薄了，太薄的茭白经过焯水和炒制后发软，吃在嘴里不够清脆。

②家有小孩或不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣。味道也是很不错的哦。

③炒制茭白时一定要用大火爆炒。中小火容易把茭白的水分超出。吃起来口感不脆爽。

以上就是今天给大家分享的茭白炒肉片的家常做法，虽是家常菜，但想要茭白清脆爽口，还是需要一点技巧的，那就是炒制之前一定要先焯水，这样炒出来的茭白才清脆爽口，营养也不流失，好吃开胃，超级的下饭神器，如果你也喜欢，不妨在家尝试一下。