很多人不爱吃鸭肉，觉得鸭肉味腥、油腻。

其实，鸭肉是营养很丰富的，具有滋补、养胃、补肾、除痨、消水肿、止热、止咳化痰等功效。

之所以很多人觉得鸭肉腥、油腻，很大一部分原因，是因为烹饪方法不当。

很多朋友在做与鸭肉有关菜品时，遇到过各种各样的问题。

鸭肉和莲藕怎么做汤？为什么我做的鸭肉莲藕汤，味道很腥，莲藕还发黑？

求鸭肉粉丝汤做法，粉丝怎么才不会变糊烂？

在做鸭肉时，很多朋友会选择与藕或者粉丝煲汤，但煲出的汤，实在难以尽如人意。不是味道腥，就是藕变黑，又或者粉丝粘软成糊。

今天就借鸭肉、莲藕、粉丝三种食材，说一下煲汤时，为什么会出现鸭肉油腻味腥、莲藕变黑、粉丝糊烂的情况，究竟怎么处理，才能达到理想的效果。

01鸭肉煲汤为什么油腻味腥

①油腻的处理

众所周知，鸭肉油脂含量很大，很多人在煲汤时，也喜欢将鸭肉煎炸一下，将油脂高温逼出再添汤，这样做的汤，一定是会油腻的，如果可以接受少量油脂，建议煲汤时不要煎炸，直接清水下锅。

如果少量油脂也接受不了，可以在煲汤前，将鸭皮、鸭油剔除。

②味腥的处理

鸭肉味腥，尤其老鸭，味道土腥，想要去除鸭肉的腥味，需要多步处理。

在厨房中，姜和料酒是必不可少的去腥材料。

先将鸭肉浸泡入冷水，加姜片、料酒浸泡1小时以上，初步去腥、去血水；

再将鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯水去腥、去血沫；

烹饪时，加姜片、料酒去腥；

添汤时，加适量啤酒或少量白酒去腥。

02鸭肉与莲藕煲汤，莲藕为什么变黑

能促使莲藕变黑的原因有很多，大致分为以下几点

①莲藕过期变质

这点无需多少，藕长时间没食用，发生变质，颜色会变黑；

②铁氧化

莲藕含有丰富的铁质，铁遇热氧化，色泽转深；

③酚类物质氧化

莲藕含有很多多酚类氧化酶，含有大量的酚类物质，遇空气发生氧化反应，色泽改变。

解决方法：

①莲藕入沸水焯烫1分钟以上，可令多酚氧化酶失去作用，颜色不变；

②加酸性物质，能较大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，比如醋；

方法：

将处理好的莲藕，放入冷水中，冷水中滴入几滴白醋，将莲藕浸泡即可。

③莲藕隔绝空气，可避免氧化；

方法：

将莲藕浸没入清水或淡盐水中也可避免藕变黑。

03鸭肉与粉丝煲汤，粉丝怎么才不会糊烂

鸭肉与粉丝煲汤，粉丝之所以粘软糊烂，是因为粉丝的处理和下锅时间不对。

如果粉丝未经处理，入锅同鸭肉一起炖煮，即使时间很短，粉丝刚熟捞出，也会变得糊烂。

粉丝的处理方法：

将粉丝冷水入锅，灶开中火，将水烧开，再将粉丝煮1分钟，捞出过凉，浸泡入冷水中，可保证粉丝长时间不粘软，夹起不断。

粉丝的下锅时间：

汤品煲好之后，将粉丝捞出，剪至适当长短下入锅中，煮1分钟即可。

04鸭肉莲藕粉丝汤的具体做法教程

第一步：

（上图1）锅中添加适量清水，将粉丝冷水下锅，开中火将水烧开，将粉丝煮1分钟；

（上图2）将煮好的粉丝过凉，浸泡入足量冷水中；

（上图3）将鸭腿剔骨，反复冲洗干净；

如果是老鸭，建议提前将鸭肉剁块，清洗干净后，浸入冷水中，水中加料酒或白酒1勺、姜片2-3片，浸泡1小时以上，除腥去血水，之后再行焯水。

（上图4）锅中重新烧水，将鸭腿骨、肉冷水下入锅中，加姜2片、料酒1勺去腥；

第二步：

（上图1）中火将水烧至沸腾，浮出血沫；

（上图2）将鸭腿冲掉血沫，放入冷水中浸泡2分钟；

（上图3）取出鸭腿，将鸭腿肉切成厚片；

（上图4）莲藕削皮洗净，切小块，碗中加适量清水，滴白醋3滴，将莲藕浸泡入水，以免氧化变黑；

第三步：

（上图1）锅中添加足量清水，将鸭腿骨、肉冷水下锅，撒入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，淋入料酒1勺，加八角2颗、干辣椒2颗、桂皮1段、香叶2片、葱花适量、姜片2片、蒜片适量、花椒适量；

（上图2）大火将汤汁烧开，撇去浮沫，下莲藕块入锅，转小火慢煨50分钟；

（上图3）待到时间到达，鸭油漂浮于水面，将粉丝捞出，剪适当长短，下入锅中；

（上图4）改大火将汤汁烧开，将粉丝煮1分钟，关火，撒入适量香葱花；

第四步：

将汤盛入碗中，淋入红油辣椒1勺、麻油适量，这道汤鲜味美的鸭肉莲藕粉丝汤就做好了。

看着是不是很有食欲？

这道鸭肉莲藕粉丝汤，鸭肉、莲藕炖煮时间够久，吃起来十分软烂入味，粉丝先煮后泡，吸足了水分，最后入锅，不粘不软，淋入红油辣椒、麻油，入口浓香四溢、麻辣鲜香。

做这道汤品时，粉丝切忌与鸭肉、莲藕一同炖煮，即使粉丝入锅的时间掌握的很好，粉丝也会很吸汤，而且汤与粉丝都会变得发粘，粉丝未经冷水过凉浸泡，煮后虽熟，但非常易断，汤还没喝完，粉丝已变成一截一截的。

照此教程处理粉丝，将粉丝冷水入锅，水开煮1分钟，然后过凉，浸入足量冷水浸泡，即使粉丝有剩余，隔夜用筷子依旧能夹起不断。

您学会了吗？

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