特别迷恋干锅包菜脆生生的口感，一顿饭只吃这一个菜都能吃得很开心。

这道菜太受欢迎了，五花肉肥而不腻，口感焦香，包菜外边裹着五花肉的油脂，放到嘴里有顺滑的感觉，可是嚼起来的时候又是脆的，实在让人着迷。

它集合了鲜、香、甜、辣多种味道，非常有层次感，是道看似简单实则内涵丰富的家常菜。

它的做法并不复杂，要保持脆爽的口感却是要些诀窍的。

用料：

包菜半个、五花肉100克、干辣椒2个或青红椒各1个、姜3片、蒜5瓣、蚝油1勺、生抽1勺、盐1勺、香醋少许、糖少许

步骤：

1、先把包菜一片一片掰下来洗净，不要用刀切，手撕成块让包菜吃起来更脆爽，大小均匀，比较硬的茎不要，留包菜叶子就好，沥干水分后放在一旁备用；

2、烧热油锅，放入少许油，把五花肉切片放进去，煸炒出油，炒至肉片表面焦色，肉中的油脂都被逼出来了，肥肉看到透明，能闻到肉香味；

3、把姜片、蒜切片、干辣椒切段，放入油锅中，煸炒出香味，随后放入沥干水分的包菜，翻炒煸干水分，感觉稍软一些，即可放入生抽、蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀；

4、用少许香醋，在出锅前淋上锅边醋，也能让包菜保持脆爽感，醋不要多，不然菜的酸味会显现出来，少许的锅边醋，在整道菜中，味觉并不会特别突出。

5、翻炒几下让入味更均匀些就可以盛盘出锅了，炒包菜不要火太大，它很容易熟，断生就可以，吃起来特别的香甜爽脆。

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