有一种水果，直接生吃肉质清脆、口感酸甜、味美多汁，和肉一起炒煮炖，则肉嫩汁浓、酸甜可口、超级下饭。

你猜到是哪种水果了吗？没错，就是三四月的当季果——菠萝！

菠萝：补脾胃、益气血、助消化中医认为，菠萝性平，味甘、微酸，有生津止渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、清润、解暑、利尿等功效。李时珍在《本草纲目》中记载菠萝，“甘，平，补脾气，固元气，制伏亢阳，扶持衰土。”

以营养学的角度来看，菠萝含有丰富的维生素C、果糖和钾，有一定的保护心血管的作用。现代研究还发现，菠萝有助于消化，特别是人体对肉类食物的消化。而这个作用，有赖于菠萝中含有的菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶可以把肉类中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，如此一来：一方面，可以让肉类变得更滑嫩，可谓安全的水果“嫩肉粉”。

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将菠萝蛋白酶提纯后，可以得到我们常用的“嫩肉粉”的主要成分。

菠萝和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类特别搭，比如名菜菠萝咕噜肉。建议大家在炒肉或炖肉前，可以榨/挤一些菠萝汁来腌肉，或者将菠萝切块和肉类一起烹制。另一方面，可以提高蛋白质的利用率，使其更易于被人体消化吸收。此外，菠萝蛋白酶还有助于溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，稀释血脂，缓解炎症和水肿。

不过，有道是“成也菠萝蛋白酶，败也菠萝蛋白酶”。菠萝蛋白酶也有缺点——会刺激口腔黏膜、消化道及呼吸道黏膜。如果直接生吃菠萝，会感觉舌头和口腔被“咬”了，发痒、发麻，也就是大家俗称的“蜇嘴”。而盐水能部分抑制菠萝蛋白酶的活力，减轻对舌头和口腔的刺激，对食道和胃也更加友好。因此，如果生吃菠萝，最好用盐水泡一下，一般建议用浓度约为7%的盐水，浸泡10~30分钟。

不过，如果把菠萝烹制成佳肴吃的话，就不用担心“蜇嘴”问题了，因为菠萝蛋白酶适宜生存的温度在55~60℃之间，一旦温度高于60℃，其活性就会被破坏。下面小编推荐一道菠萝佳肴。

菠萝桂圆汤

材料：菠萝200克，桂圆100克，红枣100克，白砂糖适量。

做法：菠萝切小块，放淡盐水中泡10分钟，桂圆洗净，红枣洗净去核；主要原料放入锅内，加清水800毫升；旺火煮沸后转文火煮1~2小时，至水剩约300毫升；加适量白砂糖调匀即成。

功效：此汤可促进消化、补养心脾、补血安神、益气养胃，尤其适用于调理腹胀和消化不良。当然，菠萝虽好，但不宜多吃。

每天吃菠萝，最好不超过......一般来说，每天吃个一块、半块菠萝，不会有大问题。

然而，菠萝肉质清脆、酸甜可口，很容易一吃就停不下来。但如果吃太多，容易出现湿热症候。这是因为，菠萝所含水分多，性味甘，过多进食而不能及时排泄出去，容易引起湿热停滞，进而出现湿疹等湿热盛的症状。再有，“湿郁久，易化热”。湿邪若郁积过久，会使体内的积热难以散发，导致“湿”“热”混杂在一起。另外，过敏体质者，以及有牙周炎、口腔溃疡、胃溃疡等人，要慎吃。

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