杭州菜用料(杭州人爱吃的那一口酱香美味上线了吗)
杭州菜用料(杭州人爱吃的那一口酱香美味上线了吗)
2024-11-22 07:12:04  作者:笨小妹  网址:https://m.xinb2b.cn/life/ylb301637.html

钱江晚报·小时新闻见习记者 肖暖暖

四时风物,各有其味。

到了时令,吃上一份应景的美食,那滋味别提多美了。今天(11月7日)是立冬,相信许多老杭州都开始牵挂起那份熟悉美味——冬日里大家爱吃的酱鸭酱肉上线了吗?

今天上午,小时新闻记者来到颇有老杭州风味的大马弄,看一看情况。


大马弄买菜的市民来来往往,小路两边皆是热闹的叫卖和问价声,一派人间烟火气。

记者顺着大马弄走了一圈。葛记酱鸭店前,已经挂出了一整排的酱鸭。今天天气好,阳光照耀下,那一排酱鸭发出黑红油亮的色泽,看着就令人食指大动。老板正在一旁招呼买鱼买肉的顾客,得空时和记者聊了几句。“我们家酱鸭是上个礼拜五挂出来卖的,价钱都在上面牌子写着。”酱鸭旁的牌子上写着,木头鸭70元一只、两只130元,特别香。


现在酱鸭卖得咋样?老板笑了,“现在还不太行,天气还热,要到冬至、大雪以后就卖得好了。”

“今年天气有点热啊,今天立冬都还这么暖和呢。鸭子做好了要是卖不掉,天气热是放不住的,会有味道,要亏的。”老板说,自己家的酱鸭主要是有些酒店会来下单,“他们要多少只就给我订多少只,那我就做出来卖过去嘛,剩下再做一点卖卖零售。”不过,老板也透露,“现在一天能卖个十来只就不错了。要等天气冷了,那才好卖,外面架子都要挂满的。”

老板说,现在卖的主要是木头鸭,“等天气再冷些了,老鸭、嫩鸭、木头鸭就都有了,现在还不敢做那么多。”


小时新闻记者又转到了察院前巷看看情况。

察院前巷上的忠平酱鸭已经开始售卖酱鸭酱肉了。记者看了看,店里有木头鸭、老鸭、嫩鸭等种类,酱肉则主要是以条肉为主。


老板告诉记者,现在店里的酱鸭酱肉都还是小批量在做,“天气热,不好做那么多,等过段时间天气冷了,就会比较大量地上。”

老板介绍,现在店里主要是做木头鸭,老年顾客比较爱吃,老鸭和嫩鸭则是年轻人买得多些。

至于价格,记者也帮大家打听了:老麻鸭140元一只;刚条头1只60元、2只110元;木头鸭80元一只;绍兴老麻鸭138元一只。还有120元一只的三年老鸭。

酱肉则是45元一斤。




因为天气还热,销量还不算很大,“现在还是主要卖酱鸭,但一天也就四五十只。像我今天酱鸭是蒸了四十只左右,到现在卖了十几二十只了。今天是礼拜一,相对人少点,昨天周末人就多。大量卖还是得等天气冷了才好。”

“酱肉现在价格也还可以,往年是35元一斤,今年猪肉涨价了也跟着贵了一点。等春笋冬笋上市了,买酱肉的顾客就会多了。”

老板说,现在店里酱鸭生的熟的都有,看客人需求,熟的酱鸭可以半只切开买,生鸭则得整只买。

再往里走,祝君酱鸭和文娟酱鸭两家店今年的酱鸭还没上架。

“还没做,天气太热了,不好做,放不住啊。”祝君酱鸭店老板告诉记者,“今年得等到20号左右能开始卖。”

而旁边的文娟酱鸭店老板则是摆摆手,“现在热,做不了,天气冷些才能做。差不多也是20多号左右吧。”

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