天气热了的时候，不自觉地就想吃面条，不知道这是不是北方人的共识？反正我就是这样的人，吃啥东西还挺应季！
夏天热起来的感觉还是不太舒服，浑身臭汗，但是一碗凉哇哇的面条，却可以消除暑气和疲劳。尤其是一碗过水的手擀面，那筋道爽滑的感觉真的是太舒服了。
我们吃面条有太多的口味可以选择了，咸香的炸酱面，丰富的菜码；浓香四溢的打卤面，匹配应季的蔬菜；老北京风味的酱油汆面，别提多有滋味了，但是我觉得还是搞一碗用麻酱汁调的拌面，更惬意一些。
今天，我们就来制作这道美味的鸡丝凉面。不仅好吃还富有营养，而且还不用担心长胖哦！
制作鸡丝凉面，有两个关键点，一个就是鸡丝的处理，一个就是离不开一个关键调料就是麻酱，所以麻酱汁的调制方法也是制作鸡丝凉面的重点。
我们先准备一块鸡胸肉，剔除筋膜和残留的鸡油。清洗干净后放入冷水锅里，扔里两片姜片，加一点料酒去腥。加入一小勺盐调味，盐不要太多。
开大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮四到五分钟，关火焖五分钟，捞出来后过凉水，甩干水分。
放在案板上用擀面杖锤它几下，把它震醒，这样方便操作，顺着纹路撕成均匀的细丝。这个过程需要一点耐心，尤其是均匀的细丝，需要时间和耐力哦！
再准备20克上好的麻酱，加入25克七十度左右的热水，少量多次地加入到麻酱里，用小勺把麻酱调制成酸奶状，里面不能有疙瘩的存在。
加入2克盐，1克味精和5克白糖，5克生抽调味，再加入约15克红油，2克香油拌匀。
咸度和辣度可根据自己口味调整。
热水调麻酱是我常用的方法，适合现调现用不要过夜。热水调出来的麻酱特别香，主要是调和起来麻酱来也比较省事。
菜码需要黄瓜和香菜即可，其它随意。切一点黄瓜丝，一点香菜末，剁一点蒜末提味，有条件的朋友可以准备一点芽菜和花生碎。
一切准备就绪，自己擀一点手擀面。如果怕麻烦，三个人一般买十块钱的手擀面就够了。烧一锅清水，把面条抖落一下，去除薄面。水开后放入面条，再开锅后点两到三次冷水，这样可以让面条成熟一致。
提前准备一盆冷水，面条煮2分钟后捞出放入冷水里过凉，再用筷子挑入大碗里。
在面条上码上鸡丝、黄瓜丝和芽菜，撒上少许蒜末。
浇上两勺麻酱汁，撒上香菜段，有花生碎和芝麻可以多撒一些，增加口感。
喜欢吃醋的可以加一点解腻。我喜欢吃的鸡丝凉面就做好了。不知道你学会了没有？有什么不明白的地方可以在评论区留言。
出品图
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