香菇还用清水泡?效果可不好,得用好方法
嗨喽大家好,大家平时做菜的时候会用到干香菇么?有的朋友表示会用到,还有的朋友则表示这个干香菇无论怎么泡发都没有新买的那样饱满,所以一般来说能不用就不用,泡发不好的香菇不仅吃着没有肉感,也不能让其他的食材有香菇味。
其实对于干香菇来说不同于干木耳,即使经过充分泡发之后,也很难说做到像新买的那样水分充足,泡的时间也不能太长,因为时间长了容易变质,不过在一些不好买香菇的季节,用香菇干来烹饪还是很方便的,主要想泡好香菇,还是要注意一些泡发的技巧。
首先购买香菇干的时候也应该注意尽量的购买看着伞朵厚实一些的,因为这种晒干之前也是比较厚实的香菇,泡发出来也会厚实一些,如果购买的香菇干薄薄的,那泡出来也不会很膨大,购买的香菇不用很大,但是要厚实一些。
泡香菇的时候先用凉水慢慢泡发,准备半盆凉水,然后放入干香菇,将香菇摁进水中,要是一直飘在水面上,可能泡发速度就慢一些,凉水浸泡半天之后,香菇朵基本就软一些了,这时候可以倒掉泡发的水后仔细清洗一下,里面可能有一些木屑等杂质,泡软之后才能清洗出来。
清洗差不多之后倒入温水,温水的温度不用很高,差不多五十度左右就可以,将香菇放进去浸泡之后再加一层盖子盖住,以免水快速变凉,温水泡发的速度快,但是也需要一定的时间,所以这样一直浸泡一个小时之后可以打开盖子。
有的香菇比较容易泡开,用温水泡一个小时之后就差不多可以了,如果已经泡好了就可以打开然后捞出进行烹饪了,但是还有香菇比较难泡开,还是不够肉厚,那就需要将水烧开至沸腾之后将香菇放入,用筷子搅拌五分钟,大多数的香菇在煮的这个过程中就会继续吸水然后膨胀起来,膨胀起来之后盖上盖子焖一会就可以捞出来了。
大家泡发的时候就是尽量的先用凉水浸泡,然后用温水,最后用热水就可以了,相对来说比较麻烦,但是这样操作可以让香菇尽量的变膨胀。
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