卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将炖好的猪心，猪肺，猪肠，三角豆腐等动物内脏放在一起煮。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，后来由宫廷厨师改良再次传入民间，以动物脂肪、内脏，放入大锅熬制，久而久之就形成了卤煮。卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂罗汉果等等三十多种中药材熬制，皆有解毒去腥去腻去燥的功效，如果只是肉类，则不需要如此重的佐料。地道的北京人估计没几个不知道卤煮的。

主要食材:猪肠，猪肺，猪肝，猪心，三角豆腐

口味:鲜香

特点:食材多样，汤汁浓郁。

主料：猪肠、猪肺，三角豆腐。

配料：盐、黄酒、醋、八角、罗汉果、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖……。

制作步骤：

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

2、锅中放清水，将猪肠，猪肺，猪心内脏及肉类放进去焯水（凉水下锅）。

3、起锅加食用油熬制八成熟，下八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒等香料大小火炒香香料。

4、另起锅加水，加入炒香的香料，猪肠猪肺等卤煮材料，大火烧开转小伙满熬。

5、卤好的猪肠切小段,猪心，猪肺，肉类切片。

6、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，糍粑辣椒将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒等煮开。

7、放入猪肺及猪肠炖。

8、加入豆腐泡，三角豆腐烧开即可。

9、加辣椒油、麻椒油，香油，蒜汁、小葱末、香菜，醋调味即可。

吃法讲究:

卤煮在北京人当中很受欢迎。豆腐切三角，小肠剁段、肉类肺头切片，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、麻椒油，香油，陈醋，葱末，香菜，热腾腾的一碗端上来，豆腐、肺头吸足了汤汁，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。