海蛎汤
坚硬无比的海蛎壳,很完整保护着娇嫩海蛎,翘壳有卖海蛎的大婶代劳,打包回来后,清洗是个头壳疼的工程,不能用力搓,会爆浆滴,不仔细洗,煮熟上桌,一心一意品尝美味当下,咔一声,坏了,牙崩了,这下亏大。
清洗海鲜在冬天可是苦差事,偏偏这时海蛎真美味,来吧!别烦恼,快来看看我怎么洗,既干净又不伤手。
老板来斤面粉,老板一脸懵圈,你买海蛎又买面粉做啥?我要用“面粉”洗海蛎。老板直摇头。大家应该记得玩美做烘焙是用品牌面粉,因为玩美家里没矿,洗海蛎只能用一般的面粉啦!
面粉放入海蛎里,用筷子轻轻拌,别动粗。2分钟后冲去面粉,也顺带走杂质,细碎海蛎壳也消除的干干净净,一点也不伤手,海蛎的鲜甜也保留住。
海蛎煮海蛎汤最能考验新不新鲜,单纯食材,没有太多配料依重,趁热来一口,身体暖和起来,海蛎汤喝得出海洋的宽广,粒粒饱满海蛎滑入口腔,爆发的鲜,直叫人难忘。
〔材料〕
海蛎(这种不适合生食)葱、姜、芹菜、面粉、玉米粉
〔做法〕
清洗工作为首,从袋子倒出的海蛎,直接挖入一大匙面粉.(干面粉)用筷子轻轻拌匀面粉,别拌的太用力,海蛎肚子会受不了。放水龙头下冲去面粉。(水最好是雾状,不会伤海蛎)冲洗后的海蛎捞出,滤网很明显留下的就是我们最不喜欢的各种崩牙杂质。用妙招洗过的海蛎十分干净,看着舒服,吃的放心。将海蛎放在滤网,底下用个小盆兜住海蛎水(这部分很鲜,要保留下来)洒些玉米淀粉。芹菜、葱切段,姜切丝备用。下少许底油,爆香葱与姜。出香后加入清水煮开,逐一下入裹住薄粉的海蛎。最后别忘了加入海蛎水,这可是鲜之味,没它海蛎会逊色很多哦,取来一个盛装小锅,加入胡椒粉、米酒、葱姜、芹菜。锅里的海蛎汤,只要一小搓盐提鲜就够了。趁热冲入准备好的小锅里。这种方式葱姜、芹菜颜色保持翠绿还去腥,调料不干扰鲜味。
