相信大家都有发现一个现象,那就是以前做菜的时候,都是直接将食材放到锅中进行烹饪,而现在不管是炒菜,还是炖菜,为了增加菜品的口感或者色泽度,都会将食材放到锅中烫一下,虽然这个做法看起来非常的简单,但它里面的讲究也是非常多的,可能因为没做好,导致菜品制作出来不好吃,并且看起来就没有食欲。
根据40年大厨的说法,食材烹饪前放到锅中烫一下分为了两种方法,一种就是焯水,而另一种就是汆水,首先咱们来说下焯水,这是很多人做菜的时候都会使用的一种方法,虽然焯水就是将食材放到锅中,但它也是分为了冷水下锅和热水下锅,不同的温度焯出来的食材口感和颜色都有区别,尤其是对于肉类食品,可能因为没有使用对方法,导致里面的血水和杂质没办法清洗出来,降低食用口感还会增加腥味。
而汆水则就是一种方法,只需要将食材放到煮沸的锅中,直到食材全部煮熟后,用漏勺将其捞出,淋上调制好的料汁即可,也就是凉拌菜经常会做的手法,不仅做法简单,它还能够尽可能保留食材的营养成分,这样吃起来也会更加的健康,少油少盐十分符合现在人们养生的做法。
40年大厨:不懂焯水和汆水的区别,你的菜就白做了
1、时间上的区别,虽然焯水分为了两种,同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质,但冷水下锅焯水肯定是比热油下锅焯水的时间长,而汆水则是要将食材煮熟,所以它的炖煮时间又要比冷水下锅焯水长。
2、口感上的区别,通过焯水后的食材,因为清洗掉了里面的血水和杂质,并且有时候还会放到凉白开过一下,所以肉类的口感就会比较紧实,而蔬菜的口感就会比较清脆,同样汆水的食材,吃起来的口感就会比较烂。
3、目的上的区别,相信一般有过做菜经验的朋友都知道,焯水目的主要是为了清洗食材,再就是让食材断生,后面还要经过其他烹饪方法。而汆水则是让食材彻底煮熟,这样就不用再经过任何工序,直接拌上料汁即可。