相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说,分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系,具有非常鲜明的地域特色,也是被社会所公认的中国菜肴流派,我来为大家科普一下关于山东十大特色菜系?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
山东十大特色菜系
相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说,分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系,具有非常鲜明的地域特色,也是被社会所公认的中国菜肴流派。
在这四大菜系里,还可以分成自发型菜系和影响型菜系。其中,鲁菜属于自发型菜系,也是四大菜系里唯一的一个自发型菜系,顾名思义,就是自己创造出来的。而另外三大菜系,川菜、粤菜、淮扬菜,都属于影响型菜系,在形成过程中,深受其它菜系的影响。因此,人们还将鲁菜称为“四大菜系之首”。
2018年的时候,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括山东菜,其中有10道鲁菜当选,也被称作“山东十大经典名菜”。
这10道菜,可以说是非常出名、也是家喻户晓的名菜。接下来,懒喵就跟大家说说,这10道菜都是哪些?看看你吃过几种?
1、九转大肠九转大肠,据传最早出现于清朝光绪年间,是由当时山东济南九华楼首创的菜品,不过那时候还不叫“九转大肠”,而是有个更接地气的名字,“红烧大肠”。后来众多名人在此品过这道菜后,赞誉有加,并称这道菜就像道家“九炼金丹”一样精工细作,从此就有了”九转大肠“这一名字。
九转大肠选用的主要原料为猪大肠,将猪大肠焯水处理后,再进行油炸,然后灌入10多种佐料,用微火煨制而成。做好的九转大肠,外观色泽红润,层层相叠,造型十分美观,尝起来也是肥而不腻,五味俱全,非常好吃。
2、葱烧海参葱烧海参源自山东烟台、青岛一带,也是鲁菜中的一大经典名菜。这道菜选用的原料非常简单,从名字就可以看得出来,主要有两样,海参和大葱。其中在海参的选用上,也是其好不好吃的一大关键。
鲁菜葱烧海参里选用的海参,主要为山东沿海地区所产的肉质肥厚的刺参,也是海参中的上等佳品。将海参切条焯水后,再往锅中加油放葱段爆香,然后将葱段捞出,放入海参,加佐料和高汤焖至汤汁快干时,再加入前面用到的葱段翻炒即可。大葱的味道, 刚好能去除海参带有的腥味,吃起来是香滑柔软、汤汁浓郁。
3、孔府一品锅鲁菜里面还可以细分成以青岛菜等为代表的胶东菜,以济南、德州、泰安等为代表的济南菜,以及由孔子孔家演变出来的孔府菜等。孔府一品锅,正是孔府菜里的一道经典名菜。相传清朝的皇帝常到孔府去,孔府都会以最高礼遇来招待,餐桌上必备的一道菜,就是孔府一品锅。
清朝时期实行的是品官等级制,官衔由一品到九品,其中一品最高。清朝皇帝将孔府列为一品官的官府,并将这道餐桌上出现的,以海参、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵食材蒸制而成的汤菜,赐名为“当朝一品锅”,代代相传下来,就有了我们今天吃到的“孔府一品锅”。
4、博山豆腐箱博山豆腐箱,是源自山东淄博博山区的一道名菜,它的主要原料为豆腐。据说在清朝乾隆时期,乾隆皇帝南巡时路过博山,当地官员招待皇帝用膳时,就有博山豆腐箱这道菜。乾隆皇帝尝过后赞不绝口。
在制作豆腐箱的过程中,需要先将豆腐切成合适的方块大小,用油炸至金黄色后捞出,然后在豆腐块的其中一面切开一块皮(不切断)做箱盖,挖出里面的豆腐,放入调好的馅料,再经过蒸制而成。出炉后的博山豆腐箱,口感细腻,吃起来又嫩又滑,让人回味无穷。
5、春和楼香酥鸡说到被评为山东“十大经典名菜”之一的春和楼香酥鸡,我们就要提到两个关键词,春和楼、香酥鸡。
春和楼是一家主打鲁菜的餐厅,也是山东青岛年份最久的老字号,最早营业于清朝光绪年间,距今已有100多年的历史。香酥鸡,是鲁菜里的一大经典,主要以笋母鸡为原料,先用高汤蒸熟,再经油炸制成,吃起来肉烂味美,非常好吃。香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴,因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字。
6、爆炒腰花记得第一次吃“爆炒腰花”这道菜,是在一家川菜餐厅,因此我一直以为它属于川菜。后来才了解到,川菜里的爆炒腰花,其实源自鲁菜。所谓的“腰花”,指的就是动物的肾脏。这道菜用到的主料,主要是猪肾(猪腰)。
在烹制爆炒腰花时,对猪腰的处理非常重要。因为猪腰本身带有很重的腥臊味,如果处理不当,很可能会毁了一锅菜。将腰花处理干净并腌制片刻后,下油锅炒至开始卷缩后捞出,再加入配菜翻炒,最后放入腰花,快速颠翻、调味,即可出锅。爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。
7、滑炒里脊丝滑炒里脊丝,应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了,无论生活在哪个地方,相信大家对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常小炒,也属于鲁菜系,是山东一道非常传统的特色菜肴。
滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉,这也是整头猪身上最嫩的肉。在炒之前,应先将里脊肉切丝,用鸡蛋清、淀粉上浆,再加入适量油抓匀。这样既能够锁住肉中的水分,也不容易结块,吃起来味道会更加滑嫩可口。
8、糖醋里脊如果问大家一个问题,“糖醋里脊”究竟是哪里的菜?相信江浙的朋友会说是淮扬菜,广东的朋友会说是粤菜,川渝一带的朋友会说是川菜。毕竟,在淮扬菜、粤菜、川菜里,的确都有“糖醋里脊”的身影。
如果说“糖醋里脊”鲁菜里也有,相信很多朋友会不服,因为“酸甜口”好像和鲁菜并不搭边。在我们的认知里,偏爱酸酸甜甜的糖醋口味的,应该是南方人才对。其实,糖醋里脊是鲁菜里的经典代表作。据说,这道菜还是清朝御厨专为慈禧太后研制的。
9、汆西施舌“汆西施舌”这一菜名,让人乍一看上去,摸不着头脑,感觉每个字都认识,但组合在一起,却不知道是啥意思。“西施舌”,是产自山东胶南、日照沿海一带的一种贝类海鲜,因为贝壳打开时,吐出的贝肉很像舌头,就有了“西施舌”这个名字。“汆”,则是一种烹饪方法,可以简单理解为把食物放到沸水里稍微煮一煮。
这样组合起来看,“汆西施舌”就是以贝类海鲜西施舌为原料,经过清洗、汆烫后,再加上调料制成的一道菜肴。这种做法可以充分凸显出西施舌原本的鲜味,吃起来也是肉质甘甜,又嫩又滑。
10、潍坊朝天锅提到山东经典名菜“潍坊朝天锅”,我们就要先说到它的由来。相传在清朝乾隆年间,山东潍坊当地赶集的人们吃不上热饭,于是就有人在集市上架起了大铁锅,将猪杂放在锅里煮,然后捞上来切成丝,再撒上调料,供人们卷着饼吃。大伙吃着饼,喝着汤,很快就暖和了。因为这种铁锅没有锅盖,人们又称其为“朝天锅”。
演变到现在,潍坊朝天锅已经成为鲁菜里的一道经典名菜。这道菜一般是用鸡肉、驴肉来煨汤,煮的主要是猪肝、猪肺、猪肚等。服务员会根据食客们的要求,将锅里的猪杂盛出来切碎,放在饼上,加上调料卷成筒状,再送到食客手中,可以说是非常有特色。
【懒喵心得】
关于山东,我印象很深的就是电视里的那句广告语,好客山东欢迎你。作为孔子的故乡,山东也是一个拥有博大精深文化的宝地,这其中就包括美食文化。在看了上面10道经过中国烹饪协会评选出来的、推荐给世界的经典鲁菜,相信大家都会和我一样感叹,鲁菜,不愧是四大菜系之首。
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