儿时回忆土菜馆(80岁妹妹拉着90岁哥哥来吃鱼)
儿时回忆土菜馆(80岁妹妹拉着90岁哥哥来吃鱼)
2024-11-05 11:25:39  作者:插画师  网址:https://m.xinb2b.cn/life/xci331597.html

钱江晚报·小时新闻记者 孙燕

“小杨哥,你的店什么时候再开起来?”今天(7月8日)早上,杭州人苏先生给悦旺土菜馆的老板杨坚又打去了电话。

苏先生家住武林门,是悦旺土菜馆10年的老客,经常会和三四个朋友去杨坚店里聚餐。“最多的时候半年去了10多次。在他这里人均消费100元,三四个人就能吃得很好了,店里大部分的菜都尝个遍,清水鱼、黄牛肉……”苏先生说,“好吃还不贵。”

去年底,悦旺土菜馆突然暂停营业,这让老食客们有点难过。“我现在经常就想着去吃这一口。”苏先生笑着跟记者说。所以半年间,他想到就会给老板杨坚去个电话,但每次的回答都让他失望,“还是没开起来,你们帮帮他吧!”


朋友帮杨坚创作的卡通漫画

清水鱼、鱼头,食客的心头好

上午,小时新闻记者找到了杨坚,“我已经闲在家里大半年了,这20多年来,从来没有像现在这样空闲,也从来没有像现在这样焦虑、苦恼。”

对食客来说,悦旺土菜馆暂停营业,可能就是少了一家好吃的小店,但对杨坚来说,这是他一家四口全部的生活来源,也像是他另一个家。

悦旺土菜馆的位置闹中取静,开在浣纱路347号,浙大医院妇产科医院对面的一条小巷子里,2009年开业。店里大部分是老客,新客人很多也是老客带过来的,有周边医院的医生、护士、病人,也有附近的居民。


店里的招牌是开化清水鱼。

杨坚说,这些鱼都是从开化水库直接进过来的,没有泥腥味,所以味道鲜美鱼肉嫩滑,“有的顾客来店里想要买一条生的开化清水鱼回家自己做,我这里也是可以的。”


红烧鱼头也是主打菜,一个鱼头吃不完,店里就做半份鱼头,58元,大家都觉得挺实惠。


苏先生说,只要跟小杨哥说菜怎么做,淡点咸点,就像定制,这点蛮好的。


三快牛肉

有产妇家属想借厨房,他都会答应

因为对着妇保医院,很多产妇家属也会去店里烧一碗鱼汤。“我会特意关照厨师,锅子一定要洗干净,这样才能烧一碗纯粹的鱼汤。”杨坚说,店里的菜本身都不加味精、鸡精,靠盐来调味,跟家里烧菜的方式是一模一样的。当然,开化清水鱼、红烧鱼头这一类不一样,口味会偏重一些更入味。

“有些产妇出院前,还要来我店里吃上最后一顿,向我表示感谢,我心里也挺感动的。”

产妇的家属要是想亲自做一些产妇餐,问杨坚能不能借用一下悦旺土菜馆的厨房,“只要他们跟我说,我都会答应。在边上看着他们烧自己家乡的产妇餐,我也学到了不少,而且给人行个方便也是给自己行个方便。”杨坚说,“我就希望来的客人能把我的店当成自家一样亲切、自然。一些生二胎的,第二次还会来光顾,就像老朋友一样,我就特别开心。”

虽然他家的招牌菜、主打菜是开化、桐庐菜这一类土菜,但是在杭州小巷子里浸润了12年,这家小店少不了入乡随俗,菜单里大半竟是杭帮菜,白斩鸡、杭州酱鸭、糖醋里脊、东坡肉……有的老食客不堂食,想吃会去打包店里的卤鸭、鸭头、白斩鸡、鱼头。


糖醋里脊

住在附近的一位奶奶就经常去打包白斩鸡,“我孙子很喜欢吃你的白斩鸡,自己做,味道没你这里好。”奶奶跟杨坚说。

杨坚知道后,每次就会给奶奶多打包一点,还会加送她一个菜。


还有位80多岁的奶奶吃了店里的江团鱼,觉得好吃,第二次就带上自己90多岁的哥哥,一起再来的。


江团鱼

开店12年,疫情影响被迫歇业

杨坚的这家店开在酒店里面,2019年,酒店装修升级,他的十年老店也换了新装,同步升级。

重新装修花了30万元,他贷了20多万的装修款,原本以为会在这里一直开下去,日子也会越来越好,没料到疫情来了。

疫情对酒店的冲击很大,对他的小店生意虽然也有些影响,但因为做的是老客生意,影响没有那么大,还能维持下去。

然而二房东——酒店的情况每况愈下,最后不得不跟他说要停一段时间。这导致悦旺土菜馆的经营也不得不停摆。

2021年12月10日,悦旺土菜馆暂停营业。

离开前夕,杨坚特意关照给孙子买白斩鸡的奶奶:“12月10日,我的店要暂停营业了,你9号来我店里,我送你几样菜。”

那天,奶奶准时来了,杨坚给奶奶打包了糖醋里脊、白斩鸡,送她离开,“心里有点惆怅”。

原本以为过完春节能继续,因此这期间杨坚给员工还在发基本工资,食客们来电话问他,他也会乐观地告诉对方,“过完年再来吃”。

但,这句话终究是落空了。

今年三四月,悦旺土菜馆依然大门紧闭。杨坚多次跟二房东进行了沟通,“可能又能开”,这又让他燃起了希望,也一直在等消息。


43岁的老板很迷茫,想找合适的店面也想寻找新的希望

杨坚不小了,今年43岁,台州人,1999年高中毕业后,因为有亲戚在杭州,就来了杭州。起初,他在三里亭卖菜,所以对菜的品质能自己把控。

干了一年后,他开始学厨师,但是学的是做杭帮菜,后来也去过大酒店做过厨师、厨师长。

“我学着干着发现这行自己很喜欢。”杨坚说,“我就想以后就做自己喜欢的事吧,可以做一辈子。”

直到现在,他依旧保持着初心。

“我的蔬菜除了生姜这类配菜,都是从一家田园进货的,像玉米都是自然成熟的,孕产妇吃了也好,青菜、空心菜等蔬菜品质也都比较好。”杨坚说,店里的大米135元一包,有的客人觉得好吃,会从店里直接扛一包回家。

“我对自己的手艺很有信心,想一直守着店。”杨坚说,杭州很多老牌餐饮店做着做着就没了,特别是像他这样非连锁但口碑还不错的店,“我想把手艺传承下去,做一家很长久的老店,但现在连店铺都找不到,很迷茫。”


食客想吃蛋包饭,杨坚特意做了香菜牛肉蛋包饭

停摆了大半年,积蓄也渐渐花完,还有装修贷款要还。家里有一个15岁的儿子、一个5岁的女儿要养,妻子原本跟着他在店里帮忙,现在也没有工作,闲在家里。

就这么等下去也不是办法,夏天很难熬。没有收入,对他来说更是煎熬。这几天,他一直在找店面,但都找不到合适的。

“我还是想把店开在市区,店面积在150~200平方米,太大租金高我也吃不消,能在原来的店铺附近是最好的,也可以在人流量大的地方,要能做餐饮的,租金合适。”杨坚说,新开的店店名不变,店面招牌也不变。

你有合适的店面能租给小杨哥吗?也希望给我们小时新闻留言。杨坚说,重头再来过,苦点累点他不怕,只要做下去,他肯定能把这家店做好。

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