麻辣烫虽起源于川渝地区，是当地的特色小吃，可它早已突破地域、年龄限制俘获全国人民的胃。荤素一世界，它都拿捏的妥妥的，自选食材让再挑食的你都可以找到俘获挑剔的味蕾。吃麻辣烫爽吗？爽！一直吃一直爽！停不下来！

春天，在一碗麻辣烫中感受万物的生机，夏天，在一碗麻辣烫中享受大汗淋漓，秋天，在一碗麻辣烫中享受收货的快乐，冬天，在一碗麻辣烫中体验暖心的慰藉。

就是这样让人欲罢不能的美食，却让人又爱又恨，说它是垃圾食品，吃多了致癌，不健康……麻辣烫到底是垃圾食品吗？如何健康、放肆的搓一顿麻辣烫？你的疑问我都懂，话不多说，上干货！

麻辣烫是真的垃圾食品，不能吃吗？

答案：当然不是！麻辣烫不背这锅！

我们平时点的快餐其美味都是各种高油高调味品混合的美味，很香但不健康。麻辣烫的制作方法都是高温中汤煮，油脂少，保证煮熟食物的同时高温杀死细菌、寄生虫等有害物质。

麻辣烫其实很健康，就是一碗“食材丰富的汤煮菜”，当然可以吃。相比起油炸和高温爆炒，这种烫煮对心血管和怕胖人士都非常友好。其菜品丰富多样，搭配荤素随随便便十几样，符合中国营养学会推荐的食物多样性原则。

说麻辣烫不健康，是因为麻辣烫被冠以：放了罂粟壳、煮的汤反复利用、食材不新鲜、有细菌虫等等。这里小编要说下，这个“细菌虫”是谣言，因为根本就没有这个生物。

但其他的问题可能真的存在。路边摊卫生环境堪忧，为控制成本，原材料买便宜的，汤底长久不换，竹签反复利用，为提升口味，调味重口味，违规添加调味品等。

不过，这些不健康因素是很多路边摊都会有的通病，并不是只有麻辣烫专属。

麻辣烫完全没有安全隐患，可随便选吗？

答案：当然不是，建议选择证件齐全的正规店。

麻辣烫也存在一些安全隐患，主要是针对不正规的小作坊。除了上文说道的问题，不正规的小作坊麻辣烫的汤底长期反复煮沸的浓汤，可能含有过量的亚硝酸盐，吃多了会有致癌风险。

所以在选择店铺的时候，尽量选择证券齐全的店铺，比如有些店会把各类许可证和卫生评级展示在店铺的醒目位置。

不要为了省钱和一时嘴瘾，选择那些推车的小摊，直接暴露在外，各种汽车尾气，沙尘……吃完爽了，可能肚子遭殃了。

就想吃麻辣烫怎么办？麻辣烫怎么样吃更营养健康？

答案：想吃，马上就安排！一份安全营养的麻辣烫攻略送给你！

一、汤底选择——自制健康汤底

如果自己能在家自制麻辣烫是最好的，小编给大家介绍一种简单又美味的汤底制作方法：

热锅烧油，放葱姜蒜、麻椒后大火爆炒，再放锅底一直炒出香味，放入少量的盐和白砂糖，再倒入一袋纯牛奶和适量的清水煮沸（可以将调料渣捞出来）就可以开始煮食材了。

如果没有条件在家自制麻辣烫的，建议大家选择清淡的锅底，比如菌类、番茄锅底，味道鲜美健康。

二、食材选择——荤素搭配

1、先来点优质蛋白

如果有牛肉片和羊肉片、蛋类、鱼虾可以来点，豆皮、豆腐也都是不错的蛋白质。不建议选择各种丸子，这些添加剂较多不健康。

2、多来点蔬菜

绿色蔬菜、各种菌类、藻类等等，建议都来一点，均衡营养，但一次不要选太多。建议蔬菜和蛋白质的比例是2:1。

3、主食要适量

面食有各种手工面，乌冬面、拉面、方便面、粉丝……选择自己喜欢的即可，还有红薯、玉米、土豆，难怪，也不错哦。

参考文献：

[1]皇甫超申,史齐,李延红,秦明周. 亚硝酸盐对人体健康的利害分析[J]. 环境与健康杂