这6种廉价蔬菜，晒干比新鲜的还好吃，炖菜炒肉都香，耐存放

大寒以后北方很多地方都开始迎来了降雪天气，一下子变得冷了许多。俗话说：“寒来暑往，秋收冬藏”。在过去没有冰箱，还有大棚种植技术的时候，人们都会收集秋天的粮食，蔬菜和水果储存起来，然后留着过冬吃。

现在生活条件好了，即使在寒冷的冬天人们也能吃到新鲜的水果和蔬菜，但是，还是有一些老一辈的人喜欢晒干菜来吃。食材大家都爱吃新鲜的，这个是无可争议的，尤其是时令蔬菜，口感好，价格便宜。

但是在老一辈的眼里，晒干菜不仅是为了节省冬天的买菜钱，更是难得的美味。把新鲜的蔬菜拿到太阳底下晒一晒，晒成蔬菜干，再用保鲜袋储存起来，放半年都不会坏。这样等想吃的时候用水泡一泡就可以了，不仅可以保留蔬菜本身的清香，吃起来还很有嚼劲。

1、豆角干

我记得夏天的时候，家里的园子就会种那种长豆角，也叫豇豆。吃不完的豆角晒成豆角干，冬天就不愁没菜吃了。

做法：烧一锅开水，把掐头去尾清洗干净的豇豆放进去，然后把豆角煮到变色以后捞出来。找一个通风空旷的地方，最好是有阳光照射。

把焯过水的豆角分开晾晒，晒干了以后再找一个袋子装起来即可，这样放一年也不会坏，但是要注意防潮，不然容易发霉。做法也很多，吃的时候提前用水泡一下，不管是炒菜还是炖肉，都非常美味。

2、萝卜干

萝卜干也是比较常见的，干菜做法很简单，像是萝卜多到吃不完的时候晒一下萝卜干保存，一般我们吃萝卜也就是炖菜或者是炖汤来喝，可以试一试晒成干，风味更足。

做法：把萝卜给清洗干净以后切成条状，然后撒上适量的盐搅拌均匀腌制几小时，准备好一个网袋把萝卜条放进去绑紧袋口。

在上面再压上一块大石头，压一个晚上，等第2天摊开放在太阳下面晒制半根就可以了，收起来放进密封的罐子或者是袋子里面保存好。

3、黄瓜干

把买回来的新鲜的黄瓜晒成干，用来凉拌或者炒菜都非常不错，比新鲜的黄瓜做法更是多样，保留了黄瓜的清香之外口感还有嚼头。

做法：把黄瓜去皮清洗干净，切成薄片，然后加盐腌制一会儿，把盐水给沥干，然后铺在簸箕上晒一两天，中途记得翻面，晒好了以后再用干净的罐子或者是保鲜袋装起来，密封保存即可。

4、白菜干

到了冬天白菜就成了应季的蔬菜，大家都喜欢买一些大白菜放在家里面囤起来，这样可以一整个冬天都不用愁。不过白菜很多，我家也喜欢用白菜来晒成干吃。

做法：准备好新鲜的白菜，放在清水里面多冲洗几遍，把虫子杂质或者是泥土都洗干净，白菜，我们用大白菜或者是小白菜都行。

准备一锅开水，在锅里面放上半勺的盐即可以食用油水开了以后把小白菜放进去焯水两分钟左右变色以后捞出再迅速过一遍冷水。

大家可以用晾衣架，然后依次把小白菜码放整齐，挂在通风有太阳照射的地方，一边晒干一边通风，短时间以内白菜就会脱水风干，大约等个三五天白菜就已经变成蔬菜干了，天气不好的话可能要一周左右，最好要选择大晴天，不要被雨淋到。

5、梅干菜

做梅干菜其实用白菜包菜，荠菜都可以，还有用雪里蕻的，虽然取材不同，但是做法都是大同小异。我们家的梅干菜一般都是用荠菜来做，越蒸越香，越吃越想吃。过年的时候用来做梅菜扣肉，香味十足。

做法：把荠菜买回来以后洗干净切碎，先用太阳晒上一天晚上收回来。再放进锅里面蒸一个小时，第2天再拿出去晒干就可以了，我们这边做梅干菜就是蒸一次比较方便，吃起来也很香。

6、土豆干

这个季节我们买土豆也很便宜，现在菜市场只有4毛钱一斤，虽然土豆的吃法很多，但是我还是最爱吃土豆晒成干以后做的菜。

做法：我们把土豆准备好放在蒸锅里面蒸，等温热的时候把兔子的皮去掉。然后改刀切成厚片要比平时炒菜厚一点，不然一晒的话就成薄片了，效果不理想，大约0.5厘米就差不多。

找一个阳光充足的地方，把土豆片铺好，然后暴晒。等吃了之后准备一盆清水，浸泡4个小时以上，搭配什么辣椒啊，或者肉炒一炒，都非常下饭。