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腐竹又称腐皮或者豆皮，属于一种豆制品，腐竹的营养很高，富含蛋白质、纤维素、钙等营养物质，腐竹的原材料是黄豆，所以吃起来有一种豆香味，而且腐竹有一定的韧性，吃起来的口感非常好，这样是其它豆制品不具备的。

腐竹的做法多样，炒、烧、煮、凉拌等等做法，如果有一种食材做法的样数有很多，也就证明这个食材多受人们的欢迎，今天舒晨分享一个以腐竹为主要食材的素食小炒，大鱼大肉吃多了，用这个素食小炒刮刮油也不错，下面介绍这个素食小炒的做法。

【素炒腐竹】

材料：腐竹、木耳、胡萝卜、甜椒

辅料：大葱、生姜、大蒜

调料：香油、生抽、胡椒粉、水淀粉、料酒、食盐、白糖

做法：

1.接着处理食材，腐竹和木耳都是提前3小时用温水泡开的，把泡好的腐竹切长段，泡好的木耳切成小朵，胡萝卜切片，甜椒切段，大葱切段，生姜和大蒜切片，食材全部准备好之后开始制作。

2.锅内加入大量清水烧开，再滴入几滴植物油，这样能形成油膜减少焯水食材营养流失，在水快要煮开时下入腐竹，把腐竹焯水30秒，30秒后把腐竹控水捞出。

3.接着下入木耳焯水，把木耳焯水1分钟即可断生，1分钟后控水捞出。

4.另起锅，在锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜，煸炒出辅料的香味。

5.辅料炒香后下入甜椒和胡萝卜翻炒均匀，炒匀后在锅内淋入适量清水，接着调味，加入2克食盐、1克白糖、1克胡椒粉、5克生抽，3克料酒，把调料翻炒融化均匀。

6.接着下入焯水后的腐竹和木耳，翻炒均匀后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样味道更浓郁。

7.出锅前淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。

好了，我们这个清淡素雅的素炒腐竹完成，好吃又营养，多吃不长胖，希望您能够喜欢。

小贴士：泡腐竹时，水的温度不能过高，不然会变软失去口感。泡腐竹时可以在水中加入2克食盐，这样能缩短泡腐竹的时间，还能使腐竹不容易碎。