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“老面馒头制作方法是讲师“延名”跟大家分享的面食基础制作,接下来还会继续教大家用另一种面制作包子馒头,有兴趣的朋友请继续留意群公告。与“爱生活爱美食Q群”关联的“美食相约部落”已正式启用,欢迎亲们关注并涌跃投稿,传承互帮互学精神!”
食材明细 中筋面粉10斤 老面3斤 白糖500g 碱8g 水3.5斤 原味口味 蒸工艺 数小时耗时 普通难度老面馒头制作方法的做法步骤
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今天我要跟大家分享用老面做的馒头,讲课之前,先让大家重温一下上节课的老面制作发酵过程。
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这个是老面发酵前的样子。
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这个是老面发酵后的样子
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发酵好以后,用糖加水加碱将老面和成面糊一样的样子,就可以用来发酵制作包子馒头的面团了。
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配方量比较大,家庭用量基本就是1斤面粉加5克酵母和1两糖,做馒头用的面糖都比包子偏硬一点,做出来的馒头更有口感,而且不容易失败,这个是馒头生胚做出来的样子,家庭可以做成圆馒头,
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一般我在30度的温度下 发酵40分钟左右,因为我这平均气温5度左右,一般判断有没有发酵好的技巧就是:手指摸一点点水,轻轻摸的时候有一点抵抗你的力气,又像棉花一样是发酵好了。如果有一点硬,就是发酵不够。如果摸了一下,不在弹起来 就是发酵过了,图片上的馒头就是发酵好的样子。
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还有一个技巧就是将发了的馒头,放在风口上 吹干皮,摸上去的手感更准确,图片上馒头是蒸熟后的样子。
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老面做馒头的基本常识就是这些了,下次我再分享用另外一种面做的包子馒头,有兴趣的朋友请留意群公告。
小窍门本菜谱是心姐按照讲师授课内容整理编辑的,顺便在温馨提示里给亲们补充一下,家用蒸笼都比较小,慢头胚子制作用量大概30~50克一个就好,蒸馒头,以蒸锅上大气后计算时间为准,蒸10分钟后关火,然后继续不开盖闷5分钟才出锅,这样蒸出来的馒头卖相好,不回缩。
附老面制作方子:3斤面粉、15克孝母、跟1斤8两的水和好,发酵8到12小时,做馒头时候放8克碱调成水就可以了。
使用的厨具:蒸锅
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