毛豆可以说是夏天里最受欢迎的素小吃了,它不仅是大人们喝啤酒时必点的一道下酒菜,也是孩子们看书看电影的时候绝佳的一款小零食。毛豆因为其壳上有细小的毛毛被称为是毛豆,它其实就是黄豆的“前身”,等到其完全生长成熟,经过晾晒破壳而出后就是我们常吃的黄豆,所以毛豆也富含蛋白质等多种营养物质,平时可以多吃一点。
我们吃毛豆用得最多的方法就是水煮,不过在煮毛豆的时候,我们都会发现一个现象,那就是自己在家煮出的毛豆一定会呈现出发黑发暗的颜色,尤其是煮好泡了一段时间之后就更明显了,而外边地摊饭店煮的毛豆则是颜色翠绿而且鲜亮,所以一直以来总有一种看法或说法,那就是外边的地摊饭店煮毛豆时一定用了什么“添加剂”。
其实外边地摊饭店煮毛豆的方法,并不是我们猜测的那样,当然我们不排除一些黑心商家在煮毛豆时,通过放入某种添加剂来保持毛豆的翠绿色泽,但大多数饭店还是采用了一些健康而且科学的诀窍,让毛豆煮好后依然能够保持相对翠绿和鲜亮的效果,同时也会让毛豆充分入味,香浓好吃。那究竟是什么方法呢?我们一起来看看吧!
首先,把毛豆清洗干净后不要立刻进行煮制,还得先用盐水浸泡30分钟,浸泡有三个目的,第一,将毛豆表面可能存在的农药残留溶解一下;第二,盐水也是一种比较有效的“固色剂”,能够对毛豆颜色的稳定起到一定的作用;第三,还能让毛豆预先入一下味。
其次,把泡好的毛豆再清洗一遍放入锅中,再向锅中倒入清水,清水不要太多,只需要没过毛豆即可。水倒好后,直接放入足够多的盐,提前放盐不仅能够让毛豆在煮制的过程中不易变色,还能边煮边入味。另外还可以放入适量的花椒、八角、葱段、干辣椒等,增加一下毛豆的香味。
然后,就可以开火煮毛豆了,这里有一个非常关键的步骤,那就是在煮的时候千万不要盖锅盖,一定要保持开盖煮。用大火将水烧开后,就可以改中火煮制了,煮制时间控制在10分钟之内,千万不要煮时间太长,那样煮出的毛豆会觉得口感太面,不好吃了。
最后,毛豆煮好不要立即捞出,要在汤中浸泡一会儿,时间不能超过20分钟。浸泡好后捞出到盆中,再装盘上桌。这样煮出的毛豆就会像街上地摊饭店煮的一样,颜色翠绿鲜亮,味道浓郁好吃。煮好的毛豆吃不完可以放到冰箱中冷藏,冷藏的毛豆最好在两天内吃完,否则极易发生变质的,变质的毛豆具有较大的毒性,千万不要再食用了。
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