之前在参加中餐师考级培训时，感觉课程上学到好多知识点，中餐老师在演示标准菜式时都是按照酒店标准进行；于是回家后将知识点回温了下，整理成了教程～ 这样酒店味道也能家常简单制作～

By 厨娘Joyce章鱼

用料土豆 1个（约400克）胡萝卜 半根小米辣 2个葱 3根油 30克白醋 15 15克盐 3—5克糖 5克料酒 5克（可不加）做法步骤

1、准备食材，胡萝卜也可以换成红青椒～

2、将胡萝卜切片后排整齐（有助于切丝均匀）；

3、左手轻扣住食材，右手拿刀，将胡萝卜切成火柴棍粗细即可（前期的切片也很重要）；

4、土豆切成均匀的薄片（火柴棍粗细）；

5、将土豆片排整齐后切丝，切好的丝放置于加水的碗中（防止氧化）；

6、小米辣2根切小段；

7、锅内倒水，水开后加入几滴油和1g盐（1g两勺）；

8、将土豆丝和胡萝卜丝放入焯水1—2分钟（土豆丝变透明即可捞出）；

9、热锅冷油，倒入30克油；

10、油温五成热后加入葱白段、小米辣炒出香味；

11、随后放入焯水后的土豆丝和胡萝卜丝；

12、煸炒2—3分钟即可，煸炒过程中加入盐、糖、料酒、白醋（由于白醋易挥发，先加15克，临出锅再加15克即可）；

13、装盘即可享用；

小贴士

1.此教程为酸辣口味，不喜欢吃酸辣的可把醋和小米辣去掉，做成清炒土豆丝也很好吃； 2.土豆丝焯水（锅内滴少许油可使土豆丝更油亮）的目的一来是为了除去土豆丝中的淀粉，可使口感更爽脆，而来是可以更快成熟，也防止最后翻炒时粘锅； 3.前期的切片均匀可有助于最后切丝； 4.也可以加点蔬之鲜/鸡精（我因为做菜基本不加味精，所以没把味精写上去）；

土豆的营养功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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