你一定看到很多食品广告中的「不含防腐剂」，也见过食品配料表里一眼看起来就十分「化学」的添加剂名称。

你曾经吃得津津有味的「卫龙辣条」，在去年曾因被检出「山梨酸及其钾盐」和「脱氢乙酸及其钠盐」超标而登上新闻，这两种化学品都是作为防腐剂被添加到食物中的，根据国家标准，这两种防腐剂不允许使用在方便米面制品中。

随后卫龙发布了声明，称「调味面制品」的国家标准仍在制订过程中，目前的卫龙辣条符合河南《调味面制品地方标准》和湖南《挤压糕点地方标准》。

加了「防腐剂」的食品，到底能不能吃？

一、从绝对数量看，问题不大

在去年的「辣条防腐剂」新闻中，根据湖北食药监的数据，山梨酸检出值 0.307g/kg，脱氢乙酸检出值 0.180g/kg。

在制订各种防腐剂合法添加量的标准时，除了需要评估「吃多少防腐剂会出问题」以外，还需要考虑「这种食物正常人能吃多少」。

山梨酸和脱氢乙酸都是比较常见的防腐剂，按照山梨酸为例，我国的标准中规定，「不太常吃」的即食豆制品和糕点、面包、月饼等，含有山梨酸的限度为 1.0g/kg，而食用量更大的鱼、肉、蛋，则会规定为 0.075g/kg。

这是为了保证每天吃的食物中，总共含有的山梨酸不要过多。那吃多少才会出问题？

目前来看，一个人每天每公斤体重吃 25mg 山梨酸是不会有显著危害的。这么算下来，一个 50 kg 体重的成年人，每天需要吃 4.07kg 辣条，才可能导致健康问题。不过，在吃完八斤辣条之前，一个普通人可能要被咸死或者辣死。

二、食品防腐剂不应该被妖魔化

有一句俗话，放在这儿其实比较合适，叫做「抛开剂量说毒性，都是耍流氓」。

除了上面说的山梨酸之外，其他的防腐剂，也是类似的情形：想达到防腐剂危害人体的程度，不是一件容易的事儿，这往往需要突破人类生理极限的饭量才能吃得够。

与不太容易突破的极限相比，在合理限度内使用添加剂，对食品安全反而是有正面价值的。

食品添加剂是现代食品工业的灵魂，而防腐剂，正是食品添加剂中的重要组成之一。在不能可靠灭菌和绝对密封包装的食品中，适量使用防腐剂，可以有效降低食品腐败的可能性。世界上，仍然有许多地区的儿童，因为不能获得安全的食品和饮用水而腹泻致死。与他们相比，我们无疑幸运得多，有净化消毒的自来水，也有相对完善的食品工业提供足够丰富、足够廉价的安全食品——十几亿人口，只靠「小农」「有机」「手工制作」，是养不活的。

如果没有防腐剂，人们要么对「新鲜食物」的需求暴涨，而低温保鲜需要高昂的冷链成本；要么回到古代，靠腌制、风干等方法保存食物，但这样会吃下过量的盐，除了容易高血压之外，还与胃癌有非常明确的相关性。

把防腐剂「妖魔化」的人，不是蠢就是坏——要么对食品工业毫无敬畏、要么就是为了赚钱。毕竟，不添加防腐剂，贵啊。

三、即使防腐剂没问题也别多吃

防腐剂能在一定程度上保障食品的安全，但这不是可以放心来吃的理由。

防腐剂一般用在深度加工的食品中，这些食品有一个共同的特征：即使一切按照国家标准，防腐剂和添加剂十分安全，但加工食品本身往往是不健康的。加工食品为了迎合人的口味，可能会非常「重口味」，盐、糖、油脂都可能远远超过人类的需求，带来高血压、高血糖、高血脂等「现代病」。

一包辣条可以提供一天所需的钠，额外的钠可能导致高血压和心脏问题。两袋饼干也能让钠摄入超过一天的推荐量，但除了碳水化合物和脂肪之外，几乎没有其他营养。

如果实在嘴馋，这些食品并不健康，少吃可以，多吃无益，更不能顿顿当饭吃。

四、关于防腐剂的三个建议

最后简单总结一下。

1、在符合标准的范围内使用防腐剂和其他食品添加剂，是安全无害的。但是，一定要选择正规的产品，手工作坊的「三无」产品中到底有没有超量添加，谁都说不准。

2、保质期长的食品，不一定是依赖防腐剂。但在超高温灭菌密封的牛奶或密封罐头中，因为隔绝了外部细菌，所以不使用防腐剂也难以腐坏。方便面由于油炸和干燥，也不适宜微生物生长，所以防腐剂含量并不高，甚至可以不添加。

3、如果十分有钱或者十分担心防腐剂，吃新鲜的有机食品当然更健康，但千万小心，一旦食物发霉变质，请完整地丢掉——腐烂食物的健康风险，可能是远远高于微量的防腐剂的。