一、红烧鱼条
食材
草鱼肉350克、葱20克、指天椒2根、八角1个、桂皮少许、姜适量。
做法
1、鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状。
2、加入适量的盐，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分钟。
3、然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5、可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。
6、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制。
7、当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入红椒与小葱。
8、快速翻炒均匀，即可出锅。
二、红烧全鱼
食材
草鱼、面粉、辣椒、香芹、大蒜、精盐、酱油、十三香、鸡精、料酒。
做法
1、将鱼冼净去腮和鱼肠，在鱼的两面划上花刀。
2、再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。
3、将腌好的鱼沥干，均匀地两面抹上面粉。
4、锅里倒进植物油油热，将鱼放进油锅里中火油酥，
5、途中翻面，两面炸黄、炸熟，酥熟的鱼装碗中。
6、备好辣椒、大蒜、香芹。
7、锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香，再将酥好的鱼放进锅里。
8、放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。
9、收汁调入鸡精即成，红烧全鱼即成。
三、红烧鲫鱼
食材
鲫鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
做法
1、鲫鱼洗干净，葱姜蒜洗干净，葱姜蒜切末。
2、锅中倒油放入葱姜蒜炒香。
3、放入鲫鱼翻炒下。
4、倒入生抽，料酒老抽盐翻炒片刻。
5、锅中加水，大火烧开。
6、小火烧二三十分钟后放适量糖，大火收汁。
四、红烧鳊鱼
食材
鳊鱼1条、姜适量、小葱适量、酱油适量、料酒适量、醋适量、油适量、盐适量。
做法
1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀；
2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干，在鱼表面上撒些盐；
3、将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下；
4、将鱼放入锅中煎至金黄，再翻面将另一面煎至金黄；
5、加入适量的料酒， 酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟；
6、加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁；
7、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
五、红烧黄骨鱼
食材
黄骨鱼500g、豆干适量、料酒适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣蒜适量。
做法
1、黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、、盐、五香粉淹20分钟。
2、热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入淹制好的黄骨鱼。
3、煎至两面有点焦黄。
4、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。
5、把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟。
6、铲到一边加香干放点盐煎煎入味。
7、黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟。
8、起锅前加鸡精调味，出锅装盘。
六、红烧鱼块
食材
鱼腩、香葱、生姜、大蒜、小辣椒、盐、料酒、白糖、老抽、白胡椒粉。
做法
1、鱼尾洗净后切成片状。
2、切好葱白，葱绿，姜丝，蒜片，小辣椒。
3、锅内倒少许油，放少许姜丝爆香后，把鱼块沥干水分后放入煎至。
4、煎至表面稍稍变黄即可。
5、锅内留余油，把葱白，姜丝，蒜片，小辣椒爆香。
6、把煎好的鱼块放入，再加入料酒1大勺。
7、老抽1勺，盐半勺，白糖半小勺，加入水半碗，半没过鱼身。
8、盖上锅盖，大火烧5分钟左右。（中途记得开盖给鱼浇下汁）
9、汤汁烧开后，撒点白胡椒粉，最后再撒上香葱即可出锅。
七、红烧鱼尾
食材
草鱼尾一条、植物油50克、鲜姜一块、大蒜数瓣、八角一颗、料酒30克、生抽30克、红烧酱油适量、盐少许。
做法
1、草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味。
2、鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好。
3、不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气时，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄。
4、转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油。
5、待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量可以比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味。
6、盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅。
八、啤酒红烧鱼
食材
草鱼500克、大蒜4个、啤酒250ml、料酒1勺、葱1棵、姜片3块、盐1勺、胡椒粉1/2勺、糖1勺、酱油1勺、辣豆瓣酱1勺、淀粉1勺。
做法
1、啤酒和切好的鱼块，鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟。
2、姜葱蒜切好备用。
3、上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出，煎好的鱼块盛盘。
4、利用锅里的底油爆香葱姜蒜，再加入一勺辣豆瓣酱炒均。
5、放入煎好的鱼块略炒开。
6、加入适量的酱油和适量的盐，再加入一小勺白糖。
7、最后加入啤酒，晃动一下锅子，盖紧烧至汤汁浓稠关火。
九、红烧黄骨鱼
食材
黄骨鱼、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。
做法
1、黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；
2、姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段；
3、葱绿部份切葱花；
4、锅中热油，爆香姜蒜和葱白；
5、放入黄骨鱼，先煎好一面，再翻到鱼的另一面，再煎好；
6、倒入热开水，大概与鱼身持平；
7、调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；
8、最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花。
十、红烧黄骨鱼
食材
黄骨鱼2条、青椒1个、红椒1个、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒适量。
做法
1、黄骨鱼处理干净，用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟。
2、青红椒洗净切块备用。
3、锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎。
4、将鱼煎至两面黄色。
5、然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽。
6、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖。
6、当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。
十一、红烧鱼
食材
鱼、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉。
做法
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2、切好葱，姜，蒜，辣椒。
3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6、把腌制好的鱼放入锅内。
7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
十二、红烧瓦块鱼
食材
花鲢鱼、淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、老抽、料酒、花椒。
做法
1、花鲢一条去鳞和内脏，把收拾好的鱼洗净切成大块。
2、鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
3、把淀粉均匀的裹在鱼块上。
4、炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
5、葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
6、干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
7、炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
8、炒香底料后兑入开水、放一点糖。
8、水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
十三、红烧鲅鱼
食材
鲅鱼1条、葱15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美极鲜10ml、酱油5ml、白砂糖5g、盐3g、五香粉2g、花生油30ml。
做法
1、鲅鱼去除内脏洗净，切成2公分左右的块。
2、热锅下油，4放入鲅鱼块，翻炒至鱼肉表面变色。
3、加入白砂糖，翻炒一分钟。
4、再加入葱姜，翻炒出香味。
5、再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
6、加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
7、盖盖转小火炖10分钟关火盛盘，撒上少许香菜段即可。
十四、鱼香红烧带鱼
食材
带鱼12小块、面粉一小碗、葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量。
鱼香调料：生抽两勺、咸盐一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、鸡精一勺、高汤一大勺。
做法
1、带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟，葱姜蒜切末。备用
2、准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌成鱼香汁备用。
3、带鱼腌制好。沾上干面粉。
4、开小火煎至金黄，表面有点硬即可，金黄控油出锅，备用。
5、锅内放少许油。炒香葱。
6、放入炸好的带鱼，翻炒。
7、倒入鱼香汁，翻炒入味。
8、湿淀粉勾芡，收汁即可。
9、汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘。
10、撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。
十五、红烧鱼块
食材
草鱼、老抽、白糖、料酒、葱、蒜瓣、鸡蛋、陈醋、花椒粉、高度白酒、姜、食盐。
做法
1、选用2斤左右的草鱼一条，取下鱼头，将草鱼剖开。
2、切成3公分左右的鱼段。
3、将鱼段、鱼头放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食盐、葱姜蒜抓匀后，腌制40分钟。
4、将腌好的鱼段蘸上鸡蛋液。
5、炒锅内油五成热，放入蘸上蛋液的鱼段煎炸至上色后，取出。
6、将煎炸好的鱼段再放回炒锅内，放入葱段、姜片、蒜瓣。
7、倒入料酒、老抽、陈醋、白糖，再加入少量的开水，炖煮入味即可。
十六、红烧鲅鱼
食材
鲅鱼、葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。
做法
1、鲅鱼2块，将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
3、炸好的鲅鱼。
4、葱切段，姜切片，八角一个。
5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
7、放入鲅鱼。
8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
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