每次看到超市架上陈列各式各样的盐，心里不禁冒出一堆问号。有的来自海、有的取自岩层，颜色形状都不尽相同。到底这些盐的差别在哪？

1、食盐 Table Salt

跟其他盐比起来，食盐颗粒较细致，大多从岩石矿物中提炼出来。有的食盐会添加碘或其他元素，为的是补足当地人所需的营养。

使用方式：也有人称食盐为餐桌盐，所以就像餐厅桌上常见的盐罐，可微调料理的味道。另外，也适用于熟食烹饪的调味。

2、犹太盐 Kosher Salt

取自海或岩石制成的犹太盐，原先被犹太人用以清洗肉上的血水。与食盐相比，犹太盐颗粒较粗，也比较不容易溶解。

使用方式：用途广泛，受到不少厨师的欢迎，不仅适合腌制及调味，烹饪前后，犹太盐都能派上用场。因为咸度较低，所以如果想以犹太盐代替食盐，用量要加倍。

3、海盐 Sea Salt

海盐是这三种中最为粗制的盐，颗粒大而不平整。因取自海水，所以可能含有其他矿物质，颜色不尽然都是白色。

使用方式：一般来说，海盐较贵些，适合用于料理最后的调味。

若论营养，盐的组成是氯化钠，差别只在微量元素如碘的有无，营养价值相差不远。而在料理上，这些盐其实都可以互换。不过因味道及价格上有些微差异，像是犹太盐比较不咸，海盐比较贵，所以如何运用还是依个人喜好而定。