用料
主料面条400克里脊肉100克黑豆苗400克
辅料小葱1棵韭菜50克小米椒2个姜2克老抽10毫升蚝油1勺盐2克五香粉1小勺
黑豆苗肉丝焖面的做法
1.食材准备。做焖面要用新鲜的面条,我是自己用面条机做的龙须面,是很细的圆面,做焖面非常赞。
2.黑豆苗要提前处理下,挑去里面的豆荚皮,并剪去根部。里脊切成肉丝,不要太细,不然炒了之后会缩。韭菜切成段,小葱切末,姜切末。
3.肉丝加入少许水淀粉、盐和花生油抓匀,然后腌制一会,这样处理之后的肉丝很嫩,炒久了也不会老。
4.火红点炒锅等到红点标示全部变成一个颜色后,加入花生油,先下入葱姜末和肉丝滑炒至肉丝变白。
5.加入黑豆苗翻炒,加入蚝油、老抽、盐和五香粉调味。
6.不需要炒熟,混合均匀后把食材整理下,摊平在锅底,汤汁不要超过食材,如果多要先盛出来。
7.把面条摊在菜上面,中间部分不要盖满,使水蒸气可以翻上来。
8.盖上锅盖,调到小火焖8分钟左右,期间可以打开盖子看一下,如果汤汁没了,就再沿着锅边淋一些水下去,不要直接洒在面条上。我新入的这个锅,锅体温度均衡,做焖面超级棒,最后的成品没有一丝粘连。
9.撒上韭菜段再焖半分钟,然后打开盖子,用筷子挑散面条,充分和汤汁蔬菜混合,撒上小葱末,好吃的焖面就做好了。
烹饪技巧
1、做焖面要用新鲜的面条,细面最佳。
2、肉丝提前腌制一下,口感超嫩滑。
3、菜里的汤不要没过蔬菜,淹没面条,不然容易成坨。