在北方人家的饭桌上，主食除了馒头、花卷，再有就是包子。包子里面的馅料又是五花八门，只要能吃的蔬菜都可以做成馅料蒸包子，甚至于粉条也可以当成馅料，包进包子中。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中，对包子有一句描述：包子算得什么，何地无之？但是风味各有不同。

确实是啊，包子算什么？何处无之？上海的小笼包，天津的狗不理，北京的庆丰包子都是远近闻名的。我们普通人家也是经常蒸出一锅包子当主食，或者当早点煎着吃。

晚上下班回到家里，打开冰箱，拿出剩下的包子，上锅一腾，热乎乎的，再剥凉拌大蒜，一口包子，一小口大蒜，那叫一个香。

包子，我还是最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的，制作不仅简单，味道还特别香，怎么吃也吃不够。那么有人问韭菜包子蒸多长时间韭菜不变色？这确实是一个问题，因为韭菜馅的包子，如果蒸得时间过长，韭菜就容易发黑，那么蒸到恰到好处，韭菜绿油油还不发黑，就要掌握这两点。

1.韭菜素陷包子一般水开后蒸8分钟。包好的韭菜馅包子，码放在装有凉水的蒸锅中，不开火醒发5分钟，然后开中火，等水开后蒸8分钟关火，不要急着起锅，让包子在锅里停留3分钟掀锅盖，这样蒸出来包子蓬松暄软，韭菜依旧鲜翠欲滴。

2.韭菜肉馅包子一般水开后要蒸10分钟。这是因为肉馅熟得慢一些，所以包子醒发好后，水开上锅要多蒸一会儿，时间需要控制在10~12分钟，这样既能保证肉馅全熟，也能保证韭菜不会变色。