#别样味道#“秋风凉,鱼儿肥”,进入秋季以后,随着早晚天气的寒凉,水温也开始转凉,这个时节的鱼儿为了积蓄能量过冬,也开始大量觅食和积攒体能,因此这个季节的鱼儿是比较肥美的。
进入秋天以后,因为天气冷暖变化,加上夏季天气炎热时不爱吃饭,一时适应不了天气的冷暖变化,这个时候身体多少有些发虚,多吃点蛋白质含量高,营养丰富的鱼儿是非常有好处的。
现在市场上各种鱼特别多,其中这5种鱼现在特别肥美,而且价钱不贵味道鲜美,不妨多给家人买来食用。
1、鲢鱼鲢鱼按照鳞片的颜色主要分为花鲢和白鲢,一般市场上卖鲢鱼都是喜欢把头尾分开来卖,鱼头部位的价格比较高,而鱼尾部位的价钱就比较便宜,其实鱼尾作为鱼的划水,吃起来味道也相当不错。
推荐菜谱:红烧鱼尾
所需食材:鲢鱼尾、猪大油、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒一罐、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、香醋
1.鱼尾清洗干净,去除鱼鳞后从腹部剖开成背部相连的两片,在鱼身上均匀的改上花刀。
2.锅烧热后下入猪大油,猪大油融化后把鱼尾擦干水分入锅,煎至两面金黄绷皮。
3.煎好的鱼尾轻推到锅边,锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香,下入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.锅中烹入少许一品鲜酱油,倒入一罐啤酒没过鱼身,加入白糖少许提鲜,锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖,汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后沿锅边烹入香醋即可出锅。
小贴士:处理鲢鱼时腹中的黑膜一定要刮洗干净,否则炖出来的鱼腥味重还发苦。
2、鲤鱼鲤鱼的肉质虽然有些松懈,但是肉质比较肥厚,秋季也是鲤鱼的活跃期,并且这个季节的鲤鱼膘肥体壮,价钱便宜味道还鲜美。
推荐菜谱:酱烧鲤鱼
所需食材:三道鳞鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、肥肉少许、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉
1.鲤鱼宰杀干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,在鱼身两侧改上菱形花刀。
2.锅中入油下入肥肉片用小火炒出油脂,然后把鲤鱼用厨房纸巾擦干水分入锅,煎至两面金黄后轻推到锅边,锅中下入葱姜蒜、八角和干辣椒爆香,下入黄豆酱炒出酱香味,烹入料酒后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,盖盖慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:炖鲤鱼时锅中加入少许的肥肉片,这样可以起到去腥増香的作用,炖出来的鱼会特别鲜香。
3、小鲅鱼随着黄海和渤海休渔期的结束,现在海鲜市场上的海鱼品种越来越多,其中筷子长短的小鲅鱼非常常见,而且价格也比较低廉,这样的小鲅鱼胜在肉质细嫩,价钱便宜,因此不少人喜欢买来尝鲜。
推荐菜谱:干烧小鲅鱼
所需食材:小鲅鱼、葱姜蒜、白糖、白醋、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉
1.小鲅鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净,把腹中的瘀血抠洗干净,在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油润一下锅倒出,然后再入油烧热,小鲅鱼用厨房纸巾擦干水分,下入锅中煎至两面金黄。
3.煎好的小鲅鱼盛出,锅中入油爆香葱姜蒜,下入白糖和白醋,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后把煎好的鲅鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至锅中汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:购买小鲅鱼时必须挑选新鲜的购买,也就是鱼眼睛明亮,没有破肚和破皮的。
4、先生鱼先生鱼在海边也被称为“癞介八鱼”,这种鱼长相特别丑陋,外皮还有一层厚厚的硬皮,新鲜的先生鱼鱼肉是呈绿色的,别看先生鱼长的丑,但是它刺少肉多,价钱便宜味道还鲜美。
推荐菜谱:尖椒馏鱼片
所需食材:先生鱼、尖椒、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花椒油
1.先生鱼去头剥皮取肉,去除内脏后清洗干净。
2.处理好的先生鱼片下鱼肉,去除主刺和腹刺,然后斜刀片成薄片。
3.片好的鱼肉中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓拌均匀,腌制上浆备用。
4.锅中入油,油温三成热时逐片下入鱼片,滑至鱼片变白浮起后捞出控油。
5.锅中留底油,下入葱姜蒜爆香,下入切好的尖椒片翻炒均匀,把滑好的鱼片入锅。
6.锅中烹入用盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡,待芡汁包裹住原料后,淋入少许花椒油即可出锅。
小贴士:先生鱼身上没有细刺,鱼片嫩滑有韧性,不仅可以用来制作馏鱼片,用它制作水煮鱼或酸菜鱼也是非常美味的。
5、海鲶鱼海鲶鱼长得跟淡水鲶鱼完全不同,它的尾巴细长,头部略大,鱼肉细腻洁白,鱼头腮帮两侧的肉更是鲜香,这个季节产量非常大,因此价钱也非常便宜。
推荐菜谱:海鲶鱼炖豆腐
所需食材:海鲶鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜
1.海鲶鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏后抠洗去腹中黑膜,然后整齐的码放在盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后把海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火,下入切成大块的豆腐,盖盖慢炖。
4.焖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:海鲶鱼的鱼腹中有苦胆,处理时不要弄破,吃海鲶鱼时要整条夹着吃,这样才不至于把盘中的鱼扒拉碎不好夹。
秋天是吃鱼的季节,尤其是现在即将进入深秋,多吃点价廉物美的鱼,可以帮助身体养足精力为入冬做好准备。