小麦粉是用小麦加工而成的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉,它是我国北方居民的主食之一。如今,南方也有不少人群喜爱面食。如果你对小麦粉还不是十分了解,可以接着往下浏览。
1、哪种面粉营养价值高?
一粒小麦,分为胚乳、胚及皮层三部分。每个部分的营养成份是:胚乳主要为淀粉和蛋白质,胚富含维生素和矿物质,皮层包括富含纤维素的果皮、种皮,以及富含B族维生素的糊粉层。
我们常说的面粉,胚乳占据了很大的份额,是去掉皮层和胚后生产出来的白色面粉。这类面粉通常色白、面筋质量好,比如麦芯粉和雪花粉,适合制作各种高档面点。但是,由于这种面粉主要成分是小麦的胚乳,因此营养成分较为单一,不含小麦的胚和皮层的营养成分。
全麦粉是将整粒小麦粉碎后加工而成,或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制备的小麦粉。按照精白面粉出粉率73%计算,麸皮和胚占全麦粉比例为27%。麸皮与胚富含膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素等。因此,全麦粉几乎保留了小麦全部的营养,营养成分最丰富。全麦粉也有缺点:其制作的面食比精致面粉的口感和外观都要差一些。
2、不同的面食用不同的小麦粉!
小麦中的蛋白质(或者说面筋质)构造呈网眼状,紧密相连。因此,其最大的特点就是能够产生黏性与弹力。面团揉捏越充分,产生的面筋蛋白量就越多,网眼构造就更加细密,因而面团的黏性与弹力就越强。依据面筋含量和质量的不同,面粉一般分为三类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。做面包需要用高筋粉;做饺子、面条、馒头等用中筋粉;而做饼干、蛋糕等则必须用低筋粉。
另外,面粉加工厂还针对不同用途专门生产了专用小麦粉。比如,常见的面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、馍片粉和糕点粉等,以及自发小麦粉、营养保健小麦粉等。
看了上面的介绍,是不是感觉吃个面食还那么复杂?其实,作为日常食用的面粉,没有什么特别要求时,我们购买通用粉即可。那些专用粉一般是为对面粉有特殊要求的食品企业而准备的。
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