开鲜花店的老刘最近整天唉声叹气，发愁自己生意越来越差，我过去一问才知道是隔壁开了一家网红翻糖蛋糕店，跟我说自从有了这家蛋糕店，自己鲜花店的生意明显就下来了。
我就不太理解，老刘这是发烧了还是喝多了？你一个卖鲜花的和人家卖蛋糕的能有什么竞争？难不成你卖的鲜花是包在饼里面的？俗称鲜花饼？
一根烟从老刘的嘴边落在地上，“你还是太年轻，你说买鲜花图什么？图的不就是通过短时间的颜值来烘托氛围，让自己和他人开心吗？本质是保质期不长的饰品，过了保质期就要扔。”
“而翻糖蛋糕有啥不一样吗？但凡你刷刷小红书，研究下翻糖蛋糕与鲜花的拍照方式与女主角摆拍姿势，你就应该能看出买网红风翻糖蛋糕也是图烘托氛围，这和鲜花一样都是保质期不长的饰品，只不过网红翻糖蛋糕可以吃。”
注：香奈儿蛋糕与香奈儿无关，是某网红品牌给某款蛋糕起名为“香奈儿蛋糕”，类似的产品还有LV蛋糕、爱马仕蛋糕等。
问题来了，俩家都是卖保质期不长的饰品，过了保质期都要扔，网红翻糖蛋糕可以吃造型花样更多，鲜花只能看，这俩你会选哪个？
是不是心中已经在考虑预算是分给网红翻糖蛋糕还是鲜花了？网红翻糖蛋糕和鲜花店抢饭吃绝对不是空谈。
不过网红翻糖蛋糕只是善于暴打前辈的烘焙单品店中的一种，现在的烘焙单品店已经不仅是产品，卖的更多是情绪价值。
目前烘焙店有两大类，一类可以称之为烘焙百货店。例如好利来，店内烘焙种类多样。
另一类则是靠单款产品打出一片天的单品店，这个领域内大量新玩家走出了和老前辈们完全不一样的路线，其中有品牌主打可以cos一切的网红翻糖蛋糕，模仿LV等奢侈品、潮牌风格。
甚至不少新玩家已经不完全靠卖产品了。有人卖的是仪式感、有人卖的是形象，还有人卖的是生日派对的欢声笑语。
不过从门店数来看，新兴的烘焙单品店头部品牌因为时间原因，距离烘焙百货店头部品牌还有不少差距。
众所周知，爱马仕、戴森已经不仅仅是品牌名称了，前者已经成为对奢华的形容词，后者成为对科技的形容词。
牙膏中的爱马仕、抄手中的爱马仕、洗面奶中的爱马仕数不胜数，XX中的爱马仕/戴森基本已经成为企业宣传自己的标准句式。
很多人说自封为“蛋糕届的爱马仕”的KUMOKUMO是按奢侈品去运营的。39元6寸蛋糕可称不上奢侈品。
主力产品价格中档，靠个别高端产品作为品牌认知锚点，这的确是部分奢侈品的运营思路，但KUMOKUMO并没有类似1299元茶叶蛋、千元橄榄汁级别的高端产品。
KUMOKUMO每天定时出炉到盖章时摇铃铛，并且盖章过程中随机抽一个蛋糕全身都盖上章。
众所周知，最让人愤怒的是花了一样的钱，别人拿到的东西更好。最让人开心的是花一样钱，拿到的东西比别人的更好。
你先别管盖满LOGO章哪里比盖一个章好，盖满看起来比其他的高贵、独特、稀有，这就是人家的好，这就是仪式感，是情绪价值。
而主打的“蛋糕届爱马仕”、“爱马仕橙”、“日系装修”是为了说服用户投入0.5-3小时排队，没人会为蛋糕届的KFC排队，但你要是自称从日本来的爱马仕级别品牌，这就可以考虑考虑了。
而对于商家而言，仪式感的价值是制造差异化，芝士蛋糕从来不是什么新花样，这都是多年前的老网红了，主打芝士蛋糕的南洋大师傅已经开出752家门店，吉姆大师傅也开出339家门店。
芝士蛋糕都见过、吃过，但这么有仪式感的芝士蛋糕你见过吗？于是，新一代网红KUMOKUMO诞生。
爸爸为孩子做的吐司爸爸糖手工吐司的卖点也从来不是手工制作的过程，部分门店面积有限，明显无法在店内完成制作与烘焙。
况且也没人知道手工吐司和非手工吐司有什么区别，手工制作的吐司是更好吃还是更好看？
而公认手工制作更好吃的产品，会把手工制作流程放在门店最显眼的地方，就比如连锁饺子店，标配就是超大玻璃房 高亮度灯光，只要条件允许厨房还会放在门口。
既然手作不是卖点，那是什么支撑爸爸糖手作吐司开出300家门店？总不能是爸爸吧。
卖点还真是爸爸，准确说是“爸爸为孩子研制高品质食品”的形象，是一个能让用户认为自己质量高的形象、质感。
但这种质感也会带来一个问题，面对一个价格较高且主打质感的产品，大家会尝试找平替。无论抖音还是小红书中爸爸糖的关联词除了产品、品牌名称、运营动作以外都出现了平替。
KUMOKUMO39元的仪式感用户不会去思考性价比，但爸爸糖提供的质感，用户总会拿去和其他吐司对比，多数人认可质感后就会思考是否有性价比。
一只卖氛围的熊猫蛋糕不仅是用来吃的，更是氛围工具。网红翻糖蛋糕是颜值用来烘托特定氛围，但除了靠颜值以外还有别的方法。
有人生日派对想要“名媛风”，自然也有人想要欢乐。而熊猫不走卖的就是欢乐的氛围，一个穿着熊猫玩偶服饰的配送员，送完蛋糕后还顺带给大家送上一段表演。
大多数人的舌头并不灵敏，生日蛋糕只要是用动物奶油及同类型蛋糕坯就很难吃出具体区别，过往200-400元的蛋糕差异小到很难区分，不少人就是挑一个离自己近的烘焙店购买。
当有人在同样属于200-400元价位的蛋糕上附赠氛围服务，例如熊猫跳舞、表演魔术，谁会拒绝？
情绪价值其实开餐饮店的老板都明白，干这行最重要的就是定期更新、升级，但不少人只是把水果、奶油从国产变进口。
买蛋糕、吐司我图的是进口的水果、奶油吗？大多数人没有这类物质需求，而有此类物质需求的人，手头有无数个满足需求的渠道。
但每个人都有情绪需求，KUMOKUMO提供的是仪式感，爸爸糖提供的是质感，熊猫不走提供的是欢乐氛围，网红翻糖蛋糕们提供的“名媛”氛围与颜值带来的愉悦。
A企业花着钱把原料变成更贵但不一定更好吃的进口材料，B企业就掏钱雇了位演员扮演熊猫，带去欢乐，C企业附赠仿佛在买高端奢侈品的体验，D企业在质感上下功夫。
类似的口感和天差地别的情绪价值，消费者当然不选A企业的产品。现在的消费者只选自己需要的，早就不会盲目选“进口原材料”了。
