白灼芥兰是广东名菜，属于粤菜。以吃茎干为主，清脆爽口，叶子略带苦味，虽然有点苦，但是它的营养价值是很丰富的，芥兰中胡萝卜素、维生素c含量很高。

粤菜之烹饪技巧极为讲究，通过技巧达到粤菜爽、嫩、滑之要求，“白灼”就是突出粤菜清淡的最佳手法之一，即：以煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为“灼”，清鲜不清淡。

【用料】

芥兰、蒸鱼豉油、蚝油、橄榄油或食用油、葱丝或蒜末、盐。

【做法】

1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳。今天我用的是芥兰苗。

2.先将芥兰顶部和下端的老叶去除。

3.接着用削皮刀将芥兰茎部的硬皮削掉。

4.然后冲洗干净。

5.接着用蒸鱼豉油和蚝油调成调料汁，蒸鱼豉油和蚝油的比例为2:1。不需要再加盐了。

6.锅中放入较多的清水，再加一点橄榄油和盐，水滚后将处理好的芥兰放入锅中，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，然后迅速捞出浸泡在冰开水里，再将芥兰捞出，沥干水分后摆放在盘中。

（千万不要加盖焖，这样才会翠绿。）

7.然后淋入我们刚刚调好的调味料汁。

8.在芥兰上可以铺一些葱丝，铺蒜末也可以，起锅烧油，油热后淋在芥兰上即可。

吃惯了炒青菜，试试广东特色的白灼青菜吧，这道白灼芥兰，滑嫩爽脆，鲜亮碧绿，实为家宴餐桌上的一道风景。

小窍门&温馨提示

1.芥兰要选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩。

2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和盐，这样颜色会更加碧绿、油亮好看。

3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，这样可以保持芥兰的爽脆口感。

4.蚝油和蒸鱼豉油都有咸味，不需要再额外加盐了。