做蛋糕的小技巧(做蛋糕也有窍门)
做蛋糕的小技巧(做蛋糕也有窍门)
2024-11-05 09:52:02  作者:尛緈福  网址:https://m.xinb2b.cn/life/uda486027.html

很多朋友会把做蛋糕看成“拦路虎”,觉得难度太大不轻易上手,戚风蛋糕作为一款比较入门级的甜点,一直很受大家的欢迎,也是很多新手学烘焙的首选,戚风蛋糕咱们以前也分享过,今天要分享的是一款口感比戚风蛋糕更细腻的甜点,它的做法与戚风蛋糕类似,掌握了戚风蛋糕的话,这款蛋糕也不在话下。

一出锅浓郁的奶香扑鼻,卖相看着平平无奇,但口感却忍不住让人拍手叫绝,简约但不简单,富有内涵,吃起来空气感十足,家里的三小只生日都喜欢钦点这款蛋糕。


之前也做过一个乳酪蛋糕,但是需要加低筋面粉,而且步骤比较繁琐,这次简化了步骤,同时去掉了面粉,吃起来会更轻盈些。绵密柔软,入口即化,颇有“云朵”的感觉。不甜不腻,口味平衡得刚刚好,让人无法抗拒。


-轻乳酪蛋糕-

奶油奶酪/130g、牛奶/130g、淡味黄油/20g、玉米淀粉/45g、蛋黄/2个、蛋白/2个、细砂糖/35g


熟练耗时:80分钟(不含冷藏时间)

工具:烤箱

图文步骤

1.把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里,隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒的状态。



2.筛入玉米淀粉,搅拌至无淀粉颗粒。


3.等到面糊冷却到室温后,加入两个蛋黄快速搅拌均匀;做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1个小时左右,让奶酪糊变得浓稠些。(Tips:面糊要等到室温后才能加入蛋黄,避免把蛋黄烫熟)


4.把细砂糖加入蛋白里,打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态。(Tips:切记不要打发过度,乳酪蛋糕不需要打发到干性发泡,打发到湿性发泡(即大弯钩)就可以,这是决定乳酪蛋糕是否开裂的一步)


5.取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊里,用刮刀翻拌的手法混合均匀;再倒回剩余的蛋白糊中,同样翻拌均匀。



6.活底蛋糕模具(6寸)外层包上两三层锡纸;模具底部放上一张油纸,更方便脱模。(Tips:奶酪蛋糕用的是水浴烘烤法,如果用的是活底模具一定要包好,防止进水)


7.倒入奶酪糊,在烤盘里注入温水,水约2厘米高,放入提前预热好的烤箱,120℃烤约60分钟,转160℃,烤10分钟。



8.关火,烤箱揭开一条小缝,焖30分钟后取出脱模就可以了。(Tips:在烤箱焖一会可以防止蛋糕的大面积回缩)


只要掌握好技巧,蛋糕做起来其实也不难,搭配上一杯蜂蜜柚子茶,妥妥的下午茶套餐,吃不完可以放入冰箱冷藏保存,3天内吃完,冷藏后的口感也会更佳哦。


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