11月20日上午，在苏州市姑苏区金阊街道彩虹社区举办的“老苏州的味道——咸肉菜饭来啦”主题活动中，“民间厨神”欧阳娟娟带来独家秘制的咸肉菜饭，邻居们品尝着香喷喷的“隔锅饭”，忙不迭向厨神打听这道菜的秘诀所在。原来，正宗的老苏州咸肉菜饭用的是“炒”不是“煮”，再添加熬制好的猪油，寒冬腊月吃上一碗，别有一番风味。

欧阳娟娟把做好的咸肉菜饭带到社区，给居民们品尝。

饭、菜、肉等配料都有讲究

欧阳娟娟今年73岁，曾在2013年获得苏州“民间厨神总冠军”。2016年，扬子晚报报道过她在网上直播制作苏式月饼的过程，爱好美食的她喜欢在微信朋友圈里晒手艺，圈里的人称呼她“巧厨娘”、“美食家”。

11月20日一大早，欧阳娟娟拿出了昨晚蒸好的米饭。“米饭最好用隔夜饭，而且稍微要煮的硬一点，这样吃起来口感会比较好，”欧阳娟娟介绍说，作为咸肉菜饭的主要配角——青菜，也是昨晚洗好的，放在厨房里自然晾干。“青菜要买当下时令的大菜，最好是干干的，吃起来比较爽。”记者了解到，“厨神”准备做一份特制的咸肉菜饭套餐。咸肉尽量挑选瘦的，吃起来营养健康。

欧阳娟娟独家秘制的八宝酱、猪板油。

把各种食材“切切切”、“洗洗洗”之后，欧阳娟娟开始做咸肉菜饭非常重要的步骤：炒！普通的做法会选择把所有食材放到电饭煲里煮，简单方便，但由于烹饪过程比较长，特别是青菜里的营养会被破坏掉，而且口感会比较烂，或者菜色发黄。欧阳娟娟解释说：“用直接炒的方式，是为了尽可能保留大菜里的营养，”同时，她推荐使用猪油来炒饭特别香。如果不使用猪油，用菜油代替也可以，不太推荐用色拉油。

八宝酱、煮骨头汤，打造“高配版”套餐

炒饭时，欧阳娟娟挥舞着锅铲，迅速翻炒，尤其是青菜下锅之后，翻炒速度更要加快，尽快把各种食材炒熟，减少烹饪时间，保留住食材里的天然营养。

李老伯品尝香喷喷的咸肉菜饭。

炒好之后，欧阳娟娟神秘地拿出了一份自制的八宝酱。记者看到，八宝酱里有肉丁、鸡丁、杏鲍菇丁、木耳丁、辣椒丁等配料。“八宝酱搭配咸肉菜饭，会比较下饭，”欧阳娟娟说，如果熬制一些猪骨头汤，搭配着一起吃，可以说是这款咸肉菜饭套餐的“高配版”了。

“厨神”家的咸肉菜饭刚出炉，便获得大家的好评，满满一锅咸肉菜饭很快就空盘了。欧阳娟娟细心地盛好一碗，专门送给社区里一位88岁的盲人李老伯品尝。老人平时独居，只能点快餐吃，欧阳娟娟经常给他送喜欢吃的馄饨、汤圆，还为李老伯做过一顿丰盛的年夜饭。

扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青 通讯员 王娟