这种纯野生鱼冻不死，以前没人吃，现在身价倍增，用来酱焖太香了。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。我老家在黑龙江，往年这时候已经能吃到开江鱼了，经过一冬天的休养生息，这时候鱼肉质甜美，真是好吃极了。我老姨在江边开个江鱼馆，去年5月我回去探亲，正好吃到开江鱼，味道之鲜美可能这辈子都忘不了。其中有一盘鱼给我很深的印象，个头不大、外表丑陋，但是酱焖起来太好吃了，一盘鱼要卖80元。老姨告诉我，这种鱼以前水泡子（小溪）里都是，冬天冻在溪水里，冰化了抖抖身体就活过来了，以前没人要，现在因为是纯野生的，身价倍增，小的20元1斤，大的要50元1斤了。
原来这种鱼叫老头鱼，在东北也叫山胖头鱼，学名叫沙鳢，身材短粗胖，外表黑灰色、大肚子凸眼睛。在东北分布较广，山上的溪流、山下的水泡里都有，以小鱼小虾为食物，肉质鲜美细腻，个头不大，一般十多厘米长，2-3两的重量。
以前在农村的时候，老头鱼随手就能在水泡子里捡到，回家之后喂鸡鸭，压根也没人想到吃它。现在自然野生的鱼类见少，老头鱼成了纯野生的香饽饽，自然上了餐桌成美味，身价倍增起来。现在市场上，小的老头鱼要卖20元左右，大的要50元1斤，比海鱼还贵了。
老头鱼在东北的做法，最好吃的就是酱焖，也有干炸的、做鱼酱的。肉质细嫩味道鲜美，一条小鱼能下半碗饭。用大铁锅做出一锅酱焖老头鱼，锅边贴上苞米面大饼子，那是怎么样的滋味呢，想想直流口水。特别是配上农村的大酱咕嘟一会，味道要不要太鲜美。
【酱焖老头鱼】【所需食材】老头鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角
【调料】黄豆酱、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、生抽、食盐、鸡精
步骤一：老头鱼冲洗一下，放入精盐揉搓1分钟，可以去除黏液以及腥味。
步骤二：去鳞去内脏，腹内的黑膜清洗干净，鱼头可以直接扔掉，我为了拍摄好看没有去除。
大葱切末、生姜切片、大蒜切片备用。
步骤三：起锅烧油放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香。
步骤四：下入一勺黄豆酱小火炒香，下老头鱼炒香。
步骤五：顺锅边烹入料酒、生抽、一半的食盐量、白糖、胡椒粉，在锅中熬煮3分钟，以便鱼肉更加入味。
步骤六：加入没过鱼肉的开水，大火烧开，中小火炖15分钟。
步骤七：加入另一半食盐，少许鸡精提鲜出锅即好。
这样一盘酱焖老头鱼就做好了，酱香浓郁，下酒下饭的好菜。注意酱焖的菜容易糊锅，注意随时看着点。
大家见过老头鱼吗，对这种生命力极强的“还阳鱼”怎么看，欢迎在讨论区留言交流哦。
这种纯野生鱼冻不死，以前没人吃，现在身价倍增，用来酱焖太香了。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
