“溪流如弓背，山路如弓弦。”这里是文学巨匠沈从文笔下的边城，历史上曾位于湘、黔、川的交界处，素有“一脚踏三省”之称。

（在三省市交界处的边城）

在这个地方的年夜餐桌上，有一道菜，叫“一锅煮三省”，据说能将湘、黔、渝三个省市的风味，复合于一锅。随着行政区划的改变，重庆变为直辖市，但这“一锅煮三省”的名字却依旧保存下来，而这道菜肴中也仍然带有浓浓的川菜风味。

“一锅煮三省”，调味得靠啥？

想要使湘、黔、渝三省市的不同味道，在一锅中“其乐融融”地“相处”，就必须找到一种特别的植物。下面的图中，你有没有发现它是谁？

（野胡葱）

我们要找的就是野胡葱，它长得与葱很像，却也有些像韭菜。

（挖野胡葱）

胡葱又名干葱冬葱、蒜头葱等，当地人用之调味，可以助消化、解油腻，促进食欲。苗族人嗜酸，通常将野生的胡葱做成胡葱酸，这是他们最喜爱的美味之一。

（胡葱酸）

一锅煮三省”，煮得都是啥？

重庆农家腌菜，贵州松桃豆腐，湖南的鱼，来自三个省市的食材汇聚一堂，就可以烹制“一锅煮三省”啦。

除了三种食材，还有来自湘、黔、渝三个省市的十几种调料：小米椒、胡葱酸、豆瓣酱咸香、麻辣、酸爽，它们共同构成了复合多样的味道。

（十几种调料）

一锅煮三省”，听我口令，下锅！

准备好食材和调料，接下来就是制作“一锅煮三省”。新鲜的鱼两面煎至金黄，依次放入盐、醪糟等辅料。

（煎鱼）

接下来，放入各种调料，小西红柿、剁椒以及胡葱酸等等，麻辣酸爽的美味在锅中开始酝酿。

（放入调料）

最后，撒入胡葱，胡葱接触到热汤的一刹那，浓郁的香味扑面而来。炖煮一段时间，鱼就可以出锅了。

（鱼汤中撒入胡葱提味）

“一锅煮三省”，究竟啥滋味？

经过长时间的炖煮，鱼肉已经炖得软烂入味，又麻又酸又辣。

（软烂入味的鱼肉）

胡葱带有一点酸菜的酸味，在舌尖不停跳动，每嚼一下，辣味就出来一点点。

（品尝“一锅煮三省”）

酸辣打头阵，等到咽完之后，那个回味才是麻的。

（沸腾的“一锅煮三省”）

酸、麻、辣汇聚于锅中，通过这条鱼全都吃到了嘴里。湘、黔、渝三省市的风味交集于边城，在新春的餐桌上，奏响了幸福美满、红红火火的乐章。

（口味丰富的“一锅煮三省”）

《2021春节有味道·中国年味》暖胃呈现

健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。

监制 / 田龙 主编 /刘铭 黄丽君

来源： 央视科教