/ 老底子，宁波夏季的果冻状冷饮是啥? /

可能相当部分人的答案会是“木莲冻”

那你能区分下面两张图分别是什么吗？

答案： 石花凉粉（左） 木莲冻（右）

在宁波，这种果冻状的冷饮通常被称为“石花”

是凉粉的一种

石字在这个环境里读音比较少见

国际音标读[ʑiɪʔ2]，在宁波话里音同“食”

石花是什么？

石花原本是海中一种藻类植物

也叫石花菜，是红藻的一种

它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩

既可拌凉菜，又能制成凉粉

夏日煮后，将其汁冷凝后冻成胶状后食用

· 石花

这个叫石花的冷饮，是宁波一种传统冷饮小吃

可以拌糖食用，加上薄荷叶或薄荷水更有清凉的口味

用石花制成的白色细条则叫做洋菜

因为此产品早先来自于日本

在宁波还有一种凉粉

跟大部分地区一样，也叫做木莲

薜荔的果实，形状像莲，故称木莲

果实捣碎后，取其汁凝后冻成胶状后食用

差点消失的“石花”说

宁波地处海边，因此老底子凉粉多以石花制成

故凉粉多称之为石花

80年代后，由于生活改善

棒冰、汽水等逐渐成为冷饮主力

自制外卖的石花只在路边摊上偶尔可见

这个词汇也慢慢淡出生活之中

另一方面

在宁波话的新派口音里，食、叶、药常合并成一个音

更导致不知道怎么写

近二三十年的宁波方言词汇书籍

无论是朱彰年的《阿拉宁波话》、《宁波方言词典》

还是汤珍珠的《宁波方言词典》

都没收录此条词汇

· 当代《镇海县志》方言篇记载的石字读音

幸好，在民国《鄞县通志》的方言篇

（即《鄞县通志》第四部分《文献志．庚篇》）里收入了此条

并进行了详细的释音、释意

《鄞县通志》记载“石读本音”

即是读口语白读音[ʑiɪʔ2]

当代《镇海县志》也收录了此词

并用国际音标注释了石字不同环境中的读音

也有学者认为，读 [zaʔ2]（宁波话音同贼）才是白读，读[ʑiɪʔ2]是文读

·民国《鄞县通志》方言篇石花条

如何制作一份美味的石花凉粉：

1. 先是将石花菜洗净，加水大火烧开后，转小火熬2-3小时。

2. 然后趁热出锅，用纱布过滤，将锅中的水滤到容器中，让其自然冷却。

3. 待容器中的水冷却后，可放入冰箱冷藏，到凝固以后便可以食用了。

4. 取出后，可加糖水和薄荷调味。

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编辑：小大头in《阿拉旅游》杂志

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