冬季寒风凛冽，火锅热腾腾的蒸汽送来温暖；夏季赤日炎炎，火锅的烟火气体现人间温情。在中国，火锅热潮从未冷却。麻辣重庆九宫格、正宗北京涮羊肉、美味高汤羊蝎子、精致粤式打边炉......无一不刺激着火锅爱好者的味蕾。
实际上，消费端的火爆伴随投资端的暴涨。相关数据显示，今年1月至9月中旬，火锅企业注册量达50762家，正处于密集开店状态。其中，猪肚鸡火锅品牌“捞王”更是于9月1日向港交所递交了招股书，冲刺着粤式火锅第一股，将有望成为继海底捞、呷哺呷哺之后在中国第三个上市的火锅企业。
随着资本对火锅市场的疯狂投入，诸多新锐火锅品牌热度持续上涨，火锅市场竞争愈发激烈。在新锐火锅品牌的冲击下，原有头部、热门火锅品牌不可避免地走入了品牌老化、菜品同质化、品牌影响力下降、消费者兴趣度降低等困局。
由此，艾媒数据中心(data.iimedia.cn)上新了“中国火锅行业”主题数据，让大家更直观地了解火锅行业的市场概况，洞悉消费者对火锅的消费行为、消费偏好及态度，从而发现消费者的新需求，为各大商家的产品定位、营销策略提供决策参考依据。
行业核心数据
2021年中国火锅行业市场规模将达4998亿元
2020年，在新冠疫情影响下堂食服务暂停，火锅行业受到严重打击，火锅行业市场规模由2019年的5295亿元跌至4236亿元。随着疫情防控工作的推进，火锅市场正逐步回暖，预计2021年中国火锅行业市场规模将上涨至4998亿元，并预计未来三年内呈现持续上涨的趋势。
消费者行为洞察
49.1%消费者每个月吃几次火锅
无关冬夏，吃火锅已成为消费者日常的饮食习惯之一。数据显示，2021年上半年中国49.1%消费者表示每个月吃几次火锅，22.9%消费者表示每周吃几次火锅，18.9%消费者表示半年吃几次火锅。此外，半年以上吃一次火锅的消费者占比4.1%，仅有5%的消费者表示每天都吃火锅。
59.1%消费者偏好川渝火锅
从2021年上半年中国消费者火锅消费偏好来看，59.1%消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅和北派火锅，分别占比37.7%和30.3%。此外，云贵系火锅、江浙系火锅、台式火锅也是消费者偏好的火锅类型，分别占比27.9%、25.1%和14.7%。其中，川渝火锅的辣味具有很强的成瘾性，故广受消费者的喜爱。
48.2%消费者人均火锅消费金额为51-100元
数据显示，2021年中国人均火锅消费金额为51-100元的消费者占比48.2%，30.7%消费者人均火锅消费101-150元，10.5%消费者人均火锅消费151-200元。此外，人均火锅消费在50元以下的消费者占比为7%，人均火锅消费201元以上的消费者仅占比3.6%
58%消费者选择火锅商家时考虑食材新鲜度
火热的消费需求引来众多资本的青睐，近年来新锐火锅品牌层出不穷。从2021年上半年中国消费者选择火锅商家时考虑的因素来看，食材新鲜度、卫生状况和食材种类是最主要的考虑因素，分别占比58.0%、51.9%和47.0%。其次，分别有43.3%和41.6%消费者表示服务质量和店面环境也是选择火锅商家时考虑的因素。此外，店铺口碑、价格、交通便利度、店内人气也是影响消费者选择火锅商家的原因，占比分别为38.9%、37.8%、30.7%和29.2%。
63.5%消费者喜欢的火锅菜品是蔬菜
火锅得益于菜品的丰富度广受消费者的欢迎。数据显示，蔬菜、肉类是火锅消费者最喜欢的菜品，分别占比63.5%、63.1%；其次是菌类、滑类（虾滑等）、海鲜和豆制品，分别占比51.0%、45.9%、39.0%和32.8%。此外，分别还有23.4%和21.4%火锅消费者表示动物内脏、速冻制品也是喜欢的火锅菜品。
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2020年中国餐饮商家数量规模为941.4万家
2020年中国在线外卖市场规模达6646.2亿元
2021年上半年中国人均可支配收入为17642元
2021年上半年中国餐饮业收入为21712亿元
2021年7月中国餐饮业融资金额达162.35亿元
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