黑巧克力,白巧克力,甜巧克力,代可可脂......这么多种类的巧克力,你真的会选么?价格不同,味道不同,口感不同,区别真没那么简单!
嘚妈最喜欢给人科普, 我们得先知道巧克力这玩意怎么做的~~
巧克力的主原料是可可豆,成熟的可可豆采摘后,经过发酵,干燥,烘焙,去皮,磨粉等步骤得到的酱体称为可可液块,也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性,冷却后凝固成块,故称为液块。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块(可可粉),可可脂是天然食用油,它只有淡淡的巧克力味道和香气,而可可饼块可以研磨成可可粉。
巧克力就是可可脂和可可饼块(粉)按照不同的比例混合再加上白砂糖、食用香料等其他成分就做成了不同口感和风味的巧克力。
这100g巧克力中70g是可可脂和可可液块,其余30g是白砂糖及其他食品添加剂,仔细看标签中注明可可脂大于等于40%,也就是说这100g的巧克力脂肪就有28g以上。
2.甜巧克力
这类巧克力的特点是甜度比较高,种类多,颜色丰富。这类巧克力一般没有可可含量标注,且配料表中白砂糖是排在第一位的,能量可想而知。
3.白巧克力
这类巧克力只含有可可脂,没有可可的其他成分,故没有可可的保健成分,制作过程中为增加口感往往加入白砂糖,所以糖分和能量也是很高的。
4.代(类)可可脂巧克力
这类巧克力是代可可脂加上白砂糖、香料等制成的。从严格意义上讲,这类不应该称之为巧克力,因为它不含有任何可可的成分。我们都知道,可可脂是可可豆中的天然脂肪,它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性,而代可可脂与类可可脂等非可可脂是通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,一般都采用氢化的工艺,而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病,所以平时还是少吃这类的巧克力。
不同类型的巧克力如何挑选?
1.如果您看中巧克力的保健成分,尽量选择总可可含量高,且可可脂含量低,糖含量低的产品,首选黑巧克力中可可液块(粉)含量高的产品。其他类型的巧克力虽然造型和口感较好,但往往含糖量和脂肪也较高,偶尔吃吃可以,不要大量吃,尤其是有减肥需要的人。
2.一定要看配料表,不轻信大品牌或国外产品。购买时不要盲目相信品牌和广告效应,巧克力的品质好坏配料表一看便知。
那么,了解巧克力的成分,看懂配料表,就能选择适合你的巧克力,享受美味的同时享受健康!