木须肉是道传统名菜,很多年以前就流行在民间。记得小时候,物质条件匮乏,只有在过年过节或者婚丧嫁娶的时候才能吃到木须肉。从小到大家里做的木须肉都是老人们流传下来的做法,就是木耳、黄花菜、猪肉、鸡蛋这四样东西。
木须肉顾名思义,木就是木耳,须指的是黄花菜。现在我做木须肉,也仍然是按照家里老人流传下来的做法来做,只是稍微改良了一下,我一般加点胡萝卜,为了配色,让菜肴颜色更好看。
木须肉做出来鲜香美味,非常好吃。也是,能不好吃吗?里面又是肉又是鸡蛋的,再加上木耳和黄花菜,都是好东西。小时候吃这道菜简直觉得是人间美味,现在再吃这道菜反倒觉得有些油腻了。不喜欢吃的太油腻的朋友,在做这道菜的时候,我觉得也可以加一点黄瓜片,这样就会显得清爽一些,不会那么太油腻。
其实对于做菜来说,我觉得每一道菜肴的制作方法,无所谓正宗不正宗,只要做出来好吃,合家人的口味,自己怎么创新和发挥都可以。毕竟我们做出来的饭菜,是给自己家人来吃的,并不是想参加什么比赛,或者得到别人的夸奖。
下面就将我家做这道木须肉的方法分享给大家,大家可以借鉴参考,也可以一带而过。
【主料】:木耳,黄花菜,猪肉,鸡蛋
【配料】:蒜
【调料】:盐,鸡精,白糖,生抽,料酒,淀粉,芝麻香油,花生油,五香粉
—【烹饪制度步骤】:—
①、把木耳和黄花菜提前用凉水泡发。泡发干菜最好用凉水,这样可以把里外都泡透,而且还不容易泡烂。
②、把一块猪瘦肉切成片,放在小碗中。里面加入两大勺凉水,一大勺生抽,一小勺料酒,一小勺淀粉,一点点五香粉。用手抓拌均匀,把凉水抓进肉里。经过这样处理的猪肉片,炒出来以后,又嫩滑又鲜香。
③、然后再往小碗中加入一大勺花生油,用筷子搅拌均匀。这样是为了锁住肉馅中的水分,同时也防止肉片在下锅以后粘连在一起。
④、把两个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打成蛋液。
⑤、把几粒蒜剥去皮,洗净,切成片,放在小碟子中备用。
⑥、把一小截胡萝卜,切成菱形片。把泡发好的木耳切成小朵。然后把胡萝卜、木耳和黄花菜放在一起备用。
⑦、煮锅中放入水,水中放入一小勺盐,开火,把水烧开以后,加入木耳、黄花菜和胡萝卜焯水一分钟。【放入点盐是为了给蔬菜增加点底味。】
⑧、然后把胡萝卜木耳和黄花菜捞出来,过凉水冲洗一遍,沥干水分备用。【焯完水以后的蔬菜,过凉水冲洗,能使蔬菜保持清脆的口感。】
⑨、开火,先把炒锅烧热,再放入花生油,这样热锅凉油不粘锅。油温六成热,下入蛋液。【油温不用太热,这样炒出来的鸡蛋嫩滑,油温太热容易把鸡蛋炒老。】
鸡蛋液一面稍微定型以后,翻过来炒另一面。刚刚翻过来就关火就可以,用余温把鸡蛋炒熟。这样炒出来的鸡蛋特别嫩,鸡蛋炒老了,口感不好吃。
然后把鸡蛋盛出来备用。
⑩、重新开火,再放入一点花生油,油热以后,下入肉片,翻炒至变色即可,不用炒熟。
然后把肉片盛出来备用。
⑪、再次开火,不用再添加油,利用锅中炒肉剩下的底油,油温六成热以后,下入蒜片爆香。【油温不用太热就可以,油温太热会把蒜片炒糊,也容易产生有毒物质。】
⑫、下入木耳,胡萝卜,黄花菜,翻炒20秒。
⑬、下入肉片和鸡蛋,加入一小勺盐,一小勺鸡精,一小勺白糖,一大勺生抽,再加入两大勺凉水化开调料,翻炒20秒。
⑭、淋入一小勺芝麻香油,翻炒均匀,出锅装盘即可。
⑮、一道鲜香美味的木须肉就做好啦,这是成品菜肴图片:
——【小贴士】:——
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:
【温馨提示】:
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