河虾营养丰富,肉质鲜美,富含钙、磷、镁及虾青素等有益于人体健康的元素。河虾经油爆后与韭菜芯同炒,成品酥香可口,拿来当下酒菜最适合不过。
需要食材:
河虾250g,韭苔100g,生姜1块,花生油2碗,食盐半勺,酱油2勺,蚝油1勺,白砂糖1勺,清水适量
做法步骤:
1.挑选河虾宜选用个头较小、身体青黑色或呈透明状的小河虾。
2.河虾买回来马上冲洗两次,可以借助筷子搅洗,避免手被扎到。
3.洗好后控干水分,盛放到盘子里,生姜用刀背拍扁,与河虾同放。
4.韭苔洗干净后,切成约三厘米长的小段。
5.先爆河虾,开中大火,锅热后倒入约两碗花生油。
6.加入半勺盐。
7.油热(开始冒烟)时,倒入控干水分的河虾和生姜,用锅铲轻轻翻搅均匀。
8.炸约一分半钟后,用漏勺捞出。
9.再次开火,油冒泡时再倒入河虾复炸,使虾更酥脆。
10.河虾炸至酥脆控油后捞出备用。
11.虾油滤干净渣滓之后盛入碗中,将锅也洗干净。
12.接下来调酱汁,取一个小碗,倒入两勺酱油。
13.一勺蚝油。
14.加入一勺白糖。
15.加入适量清水,调成小半碗的酱汁。
16.再次开火,锅中倒入少许虾油,油热后倒入韭苔,用手洒一些清水,加入一点点盐,翻炒至七分熟。
17.倒入河虾翻炒两三下后,倒入酱汁一同翻炒,上色均匀后即可关火出锅。
18.装盘,一道美味酥香的下酒菜——韭苔爆河虾就做好了~^_^~