台州人说的水潺，常见于东海，有些地方叫龙头鱼，有些地方叫豆腐鱼。

水潺在台州的菜场里非常常见。下午三到四点种，菜场的水潺刚从渔船上送到菜场，白色的鱼身微微透着红。用手拿起一条水潺，软但是有弹性，表示这条水潺很新鲜！

水潺不管什么做法，拿回家都先用清水洗净，晾干备用。我现在介绍一下水潺最常见的三种吃法。

一、红烧水潺

姜片和蒜片在热油中爆香，洗净的水潺切段晾干，放入锅中略微翻炒。加少许红烧酱油和盐，加热水若干，盖锅盖焖三到五分钟，撒葱花，就可出锅。

二、水潺豆腐汤

豆腐切块、水潺切段备用。油七成热，放姜片和水潺略微翻炒。加豆腐和水，煮到水开加盐加葱花，就可以出锅了。

三、油炸水潺

水潺去头，加少量绍兴黄酒、盐和姜丝腌制备用。油炸粉加水加鸡蛋清，和到能挂糊状态。油到七分热，将水潺和着面糊，放入油锅炸制，不断翻动。炸到两面承金黄色，就可晾干油装盘。这道才要趁热吃，外脆里滑，鲜香无比。

水潺属于价廉物美的海鲜，在台州的温岭、玉环，只要是大排档都能吃到。