这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子，吃起来却完全不着“腻”字的边。 醋香溜得最快，酸甜当前调，咸香作余韵，中间是被充分调动起来的肉鲜。 马蹄清甜脆口，与香嫩的鸡肉相对照，口感生趣。 鹌鹑蛋就更妙了，煎出一身虎皮，俨然一个吸汁小能手。

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料去骨鸡腿肉 4只鹌鹑蛋 15颗马蹄 10个大蒜 4瓣生抽 3大勺老抽 1小勺陈醋 2大勺冰糖 8颗花雕酒 2大勺做法步骤

1、去骨鸡腿肉切成小块，马蹄削皮、对半切开

2、锅中加入冷水，放入鹌鹑蛋。

3、水开煮5分钟捞出放入冷水，去壳

4、锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入鸡腿煎至出油

5、捞出鸡腿肉，直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮

6、沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下 花雕酒可以用料酒代替，但是香气会差一些

7、加入生抽、老抽、冰糖，加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀

8、加入马蹄，中火一直煮至收汁即可 不需要盖盖焖煮，开盖煮有助于醋酸挥发

小贴士

1、醋入锅，一定要从锅边淋入。 锅边温度高，沿着锅壁下滑，香气才会被完全激发。 与鸡肉烧煮的过程中，全程无需盖盖子，酸香味会变得柔和适口。 2、除了马蹄和鹌鹑蛋，萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。