汤汁鲜美、米线爽口

没有一个人

能够拒绝过桥米线的魅力

但是

朋友们

你吃的过桥米线正宗吗？

肉片不能超过2毫米

碗不能小于22厘米

荤素菜烫2分钟才能放入米线

……

过桥米线正不正宗

你以后可以按这些标准去判定

近日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。

其中《规范》要求：

①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；

③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；

⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；

⑥汤量应确保浸没所有食材。

昨日（12日）

#云南发布过桥米线标准#

话题迅速冲上了微博热搜

网友表示以后吃过桥米线

带上尺子、温度计

其中关于#过桥米线生肉片厚度不超过2毫米#的规定，一石激起千层浪，引发网友热烈讨论。

有网友表示：“以后吃过桥米线要带把尺子，一片一片量”，“考验刀功的时候来了”。

还有部分网友呼吁：是不是肉片数量也应该规定一下？

还有网友表示实名举报自家学校食堂的过桥米线，不符合标准，因为肉太厚。

一些外省网友灵魂发问：“2毫米的肉是不是太薄了点？”

肉片厚度为什么要小于2毫米呢？

以下是科普时间

因为过桥米线由于其独特的烹调方法

需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜

等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟

在制作过程中若食材控制不严

或加工过程控制不当

消费者易摄入被病原微生物污染的食品

造成食品安全隐患

除此之外

针对“碗中所有食材混合后

中心温度应≥70℃”的规定

有网友表示：“以后去吃过桥米线，我要带上温度计。”

该怎样鉴定

过桥米线正不正宗

过桥米线上热搜是好事，但是，云南的网友看到有媒体发的图片后坐不住了，纷纷出来辟谣“云南的过桥米线不用砂锅煮。”

那到底什么是正宗的过桥米线呢？

有网友认为按照《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》来鉴定，用塑料碗的都不是正宗的。

真的是这样吗？

据《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》规定，盛放过桥米线的大汤碗应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜），不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。

此外，过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食，是以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。

除了云南省，国内其他省市为了不让自己本地的特产，到了其他省市后“变味儿”，都制定了相应的制作标准。比如天津的煎饼果子、柳州的螺蛳粉、西安的肉夹馍等特色美食，都有当地餐饮行业协会制定的标准制作规范，以保证这些风味小吃的独特品质。

所以

你下次吃过桥米线时

准备带上尺子和温度计吗？

（春城晚报-开屏新闻 记者 袁熙）