海参的涨发流程及注意事项

家庭做法:海参有的带盐比较重，表皮有白色的盐垢的需要清洗干净盐垢后再开始涨发。

做法第一步:准备一个大砂锅（不锈钢桶可以替代）用洗洁精里里外外洗干净，不能有油渍！

先将海参用冷水泡一晚上24小时以内均可。

做法第二步:第二天倒干砂锅里的水，重新加水，冲水的方式，细水长流的给海参换水，冲1到2小时左右即可。放在灶上，盖上砂锅盖，小火煮2小时左右看海参的品质（这里重点来了，水温控制在80.90度左右，不能让水沸腾开）

做法第三步:海参煮2小时后，用自来水冲水30分钟让海参充分冷却，加入一半冰块，一半水将海参淹没到即可。封上保鲜膜放入保鲜冰箱里冷藏一晚上。

做法第四步:第三天取出冰箱里的海参，这时候海参离涨发好就差不多了，冲水30分钟到60分钟左右，给海参换换水，再用小火慢煮（这一道不用加盖加保鲜膜）洗干净一双木筷子备用，煮60分钟左右用木筷子夹住海参中部，上下摇动，海参两头摇晃弹性比较明显说明海参就可以食用了，这时候就一根一根的检查是否达到标准，没达到标准的继续小火慢煮，涨发好的放入另外一个砂锅中冲水，用剪刀在海参肚子那一面顺着中间的开口剪开，用指甲轻轻的刮掉海参内脏（操作这一步的时候一定要在长流水下面操作，减少摩擦使自己刮起来也更流畅）

做法第五步:这样的海参就涨发至可食用的标准了，大部分的海参都是这个操作流程除了梅花参，还有一些体积比较大的海参品种需要在重复发制多2两天以外。

保存发制好的海参，用不锈钢盆，或者砂锅，3分之2的碎冰，3分之1的清水封上保鲜膜，放入冰箱最深处即可。

涨发海参全程双手不能有油渍，需重复洗几次手，一道有油渍或者其他不干净的物质接触了海参，海参就会融化不见，这一点非常的重要。

海参涨发不发的几个因素

1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0℃左右。秋季要开始了，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。而且入冬后就进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

2.泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK就全部OK的。

3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

但是自家吃，发海参可以保持一点QQ的弹性，很好吃。虽然发海参很麻烦，需要细心和耐心。但是建议大家自己发，不难。