初见柴鱼时，因其相貌平平便认定其口感一定很一般，却不想在品尝时不得不感叹一句“真香”！在广东，柴鱼总是用作煲粥材料之一，清鲜口味让人回味无穷。但柴鱼可不仅于此，对于无辣不欢的我来说，它就一定还有其它的做法。是时候派出我的小辣椒登场啦，能不能让柴鱼变身就靠你喽！有道是辣可以征服一切挑剔的味蕾，煲粥时柴鱼的鲜香渗入粥内，而爆炒时则是通过辣味将鱼本有的腥味压住，再通过爆炒将海的味道导入，形成更为丰富的口感。又是一道新的下饭神器诞生，我可真是个小天才。
那么接下来的时间里，就让小天才我来告诉你这爆炒柴鱼的绝妙做法吧！
第一步：准备工作
要准备的材料有：柴鱼切0.8厘米左右厚的小段，辣椒切小段，生姜切丝，蒜切片，盐，生抽，料酒，蚝油，鸡精，油。
柴鱼一般是由寒带海域的鳕鱼干燥后所制成。之所以被广东人称作“柴鱼”是因其酷似柴条的形貌。祡鱼营养丰富，在广东一般用以煲粥或煲汤。柴鱼切好后泡水半个小时后把水榨干备用。
第二步：柴鱼的炒制方法
起锅热油，油温6成热下姜蒜炒出香味，下柴鱼一起煸出香味。
一直把柴鱼煸到黄黄的颜色，加盐翻炒均匀，撒一杯料酒去腥增香。
加生抽着色增味，翻炒均匀，加一碗水进去，水面要没过柴鱼。
加一勺蚝油去腥增味。改中火慢煮，一直煮到水快干，要带点汤汁就先起锅备用。
第三步：辣椒的处理方法
把锅清洗一下，然后热锅加少量的油，油温6成热下辣椒，在辣椒上撒上一点盐，然后用铲子多压差辣椒，这样辣椒会更入味，没那么辣，也熟得更快。
把柴鱼倒进去，一起翻炒，加点水进去，水不能太多，让这个菜带点汤汁。水开后加点鸡精提鲜翻炒均匀，就可以起锅装盘。
很香，特别有味，非常开胃下饭，吃上一次，保证你忘不了。
这种鱼没什么骨头，放心的吃。
